paella

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

Por fin la receta esperada, paella, típicamente valenciano, juntarse un domingo y comer una paella. 

Lo mejor es hacerla con leña, pero si no se tiene ocasión, tambien se puede hacer con paellero y gas butano, que es muy practico y no se tiene que controlar la leña. Esta paella la hicimos con gas.

 

Ingredientes para 10 personas: 

•  ½ Pollo 
• ½ Conejo 
•  ¼ Judías verdes (bajoqueta) 
•  ¼ Judías rojas (roget) 
• 1 tomate rallado 
• 1kg de arroz
• romero fresco
• garrofón
• pimentón dulce
• azafrán o colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Como suponemos que vuestro carnicero como el nuestro ya os ha preparado la carne troceada para hacer la paella vamos a pasar directamente a lavar y salar para seguidamente echarla a la paella para empezar a hacer el sofrito.

Con el aceite caliente metemos la carne en la paella.

 Ponemos sal alrededor de toda la paella para evitar que se queme y dejamos que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a coger color le echamos unas cucharadas de pimentón rojo, removemos y dejamos que se siga haciendo.

Una vez la carne está en su punto echamos las verduras para que se hagan junto con la carne y después añadir el tomate.

Cuando el tomate ya se ha hecho junto con la carne y las verduras pasaremos a añadir el agua.

Normalmente se suele llenar la paella de agua para hacer el caldo y se deja hervir y que reduzca hasta que el caldo llega a los clavos de las asas.  Cuando está hirviendo añadimos azafrán o en su defecto colorante. Probamos el punto de sal.

Añadimos un poco de romero, si puede ser recien cogido, mucho mejor.

Esta referencia es buena siempre y cuando la paella sea para el número de comensales que vayamos a ser, tengamos clara la medida del arroz (si se cumple la condición anterior podemos usar el método de hacer un montón longitudinal al diámetro de la paella, el famoso cavalló), y por último a tener en cuenta es que hay quien hace la paella en un recipiente más grande que el número de comensales que van a ser para que quede una capa fina de arroz lo cual hará que esté mejor.

  

Una vez ha reducido el caldo a la medida que tenemos calculada añadimos el arroz y dejamos hervir entre 17 y 19 minutos. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz.

5 minutos y a comer.

Bon profit

Paella de pato y setas

Hoy domingo y buen día, nos hemos dispuesto a hacer una paella de pato. La culpa la vuelve a tener Marcel, trajo setas de chopo, tantas que se nos ocurrieron varias recetas :-) Esta es una.

Ingredientes: 
Para 10 personas
400 gr  de setas de chopo 
100 gr de seta variada
4 ó 5 muslos de pato en confit
2 cebollas
200gr de tomate triturado
Aceite
Sal
Pimentón
Colorante alimentario
1 kg de arroz
100 gr de foié
3 litros de caldo de verdura y pollo


Lo primero que debemos hacer, como siempre que preparamos paella, es arreglar todos los ingredientes. Hoy necesitaremos las cebollas picaditas y el confit troceado antes de ir al paellero. Del confit aprovecharemos la grasa para freir y dar más sabor al plato.

Una vez todo preparado empezamos.
Echamos la grasa que hemos sacado del pato en la paella, si vemos que es poco añadimos aceite y empezamos a sofreír la cebolla. Cuando esté doradita añadimos las setas y seguimos.

A continuación ponemos el pato troceado, damos unas vueltas, entonces añadimos el pimentón y el tomate triturado. Con paciencia, seguimos friendo.

Es momento de sofreír el arroz durante unos minutos y enseguida verter el caldo. En cuanto empiece a hervir añadimos colorante.

Probamos de sal y retificamos si es necesario. Recordad que es mejor un hervor fuerte al principio y controlar el fuego al final. Lo hemos tenido 10 minutos a fuego fuerte y después 7 a fuego suave, el último minuto lo hemos vuelto a subir para obtener el tan preciado socarrat.

Cuando sólo quedan un par de minutos para acabar añadimos el foié a láminas por encima.
Está deliciosa, espero que os guste ;-)

Un saludo, Sonia.

Paella de bogavante

Hoy es el cumpleaños de mi cuñado Conce, por eso lo hemos celebrado haciendo en su honor una paella de bogavante.

Es una receta muy sencilla y queda riquísima.

Ingredientes:
Para 10 personas
3 bogavantes
1kg de arroz
1/4l de aceite
3 litros de caldo de pescado
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Sal
200gr de tomate triturado
Pimentón
Azafrán o colorante alimnetario

Lo primero que debemos preparar es el caldo de pescado, y todos los ingredientes para después irnos al paellero. Así que, he cortado el bogavante por la mitad, después la cabeza y el tronco también por la mitad, es para freírlos mejor y que deje más sabor. Como eran congelados las patas se han soltado, por lo tanto las sofrío por separado. En esta ardua tarea de desmembrar el bogavante he tenido la inestimable ayuda de mi madre, es un as con el cuchillo :-)
Luego he picado la cebolla, el ajo y he cortado a tiras el pimiento (este sólo lo ponemos en el sofrito para que de sabor, pero luego lo sacamos y aprovechamos para hacernos un aperitivo con él).

Todo preparado, empezamos.
Sofreímos el bogavante.

Una vez esté en su punto, lo sacamos a un plato. Después sofreímos el pimiento, la cebolla y el ajo. Retiramos el pimiento, añadimos el pimentón y el tomate, damos unas vueltas, continuamos echando el arroz y los mezclamos todo bien, de tres a cinco minutos.

Echamos el caldo, llevamos a ebullición y añadimos el colorante.

Cuando lleva unos díez minutos el arroz hiviendo, ponemos el bogavante repartido por la paella.

Ahora sólo quedarán ocho o diez minutos más (según el gusto del comensal). Con esta cantidad de caldo el arroz está hirviendo fuerte todo el tiempo, sólo al final vigilaremos que no se nos pegue el centro. Si notamos olor a cogido, apagaremos el centro para acabar evaporando el caldo de los laterales.
Como en toda paella, el arroz debe intuirse a los diez minutos, el arroz ya casi se ve y el caldo está trabado. A partir de ese momento podemos jugar con el fuego, bajar o subir, según necesitemos.

Dejamos reposar unos minutos y al ataque.
Espero que os guste, está deliciosa ;-)
Sonia.

arroz al horno con habas

Esta receta es una variante del arroz al horno tradicional con garbanzos, pero en la zona de la Comarca del Comtat existe esta variante del arroz aprovechando la temporada de la cosecha de las habas tiernas. Hay que tener en cuenta que las habas que utilizaremos en esta receta son las habas más granadas que encontremos puesto que tendremos que cocerlas y en caso de ser muy tiernas se desharían. Otro dato es que en esta misma época ya hay ajos tiernos y en vez de utilizar la cabeza de ajos secos, utilizaremos unos ajos tiernos que sean gorditos.

INGREDIENTES (para 6 personas)

¼ trasero de pollo.

2 tiras de costilla de cerdo.

3 huesos de corvet de cerdo.

4 morcillas.

4 ajos tiernos.

1,5 - 2kg de habas.

3 tazas de arroz (tipo café con leche).

3 tomates medianos rallados.

2 patatas.

Lo primero que haremos es desgranar las habas y reservarlas para cuando tengamos que añadirlas al caldo y cocerlas.

Para preparar el caldo, lo primero que hacemos es sofreír la carne. Previamente habremos partido el ¼ trasero y las costillas si no se lo hemos pedido al carnicero. 

Una vez bien sofrita la carne añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga bien junto con la carne.

 

Una vez esté el tomate hecho junto con la carne vamos a preparar el caldo. Añadimos el agua a la olla. Tened en cuenta que si vamos a poner 3 tazas de arroz tendremos que poner 6 tazas de caldo, así que para que os salga un buen caldo os recomiendo que os toméis la molestia de medir el agua. Con que se añadan 2 tazas más de agua será suficiente.

Si preparáis el caldo con la olla a presión será rápido y no hay diferencia a hacerlo a la forma tradicional.

Cuando el agua empiece a hervir añadimos azafrán o en su defecto colorante alimentario, probamos de sal y cerramos la olla.

Transcurridos unos 30 minutos de estar la olla sacando el vapor, abrimos y añadimos las habas, la patata que la habremos cortado en dos mitades y los ajos tiernos.

Dejamos que vuelva a hervir unos 15 minutos con la olla cerrada para que se hagan las habas y la patata.

Pasado este tiempo tenemos el caldo preparado. Lo siguiente es poner las tres tazas de arroz crudo en la cazuela, sacar la carne, las habas, las patatas y los ajos tiernos y ponerlo en la cazuela. Medimos las 6 tazas del caldo y las añadimos también a la cazuela. Hacemos un hueco a  las morcillas y tenemos todo listo para meter en el horno.

Es aconsejable encender un rato antes el horno para que esté bien caliente.

Una vez la cazuela en el horno dejamos unos 10 minutos a la máxima temperatura hasta que veamos que el caldo empieza a hervir. Llegado este momento lo bajamos a unos 200º y dejamos entre 35-40 minutos. Esto irá en función de la potencia del horno.

Pasado este tiempo sacamos la cazuela y dejamos que repose un poco fuera del horno y que se deje comer.

En mi caso, es el único arroz al que le pongo un poco de limón a la hora de comerlo, ya que combinan muy bien los sabores, pero esto va a gusto del consumidor.

Espero que os salga muy bueno.

BON PROFIT.

Marcel