Tatín de manzana

Vicente cada día está más repostero y esta vez nos sorprendió con un estupendo tatín de manzana, riquísimo :-)

Ingredientes: 
4 ó 5 manzanas
100gr de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
125gr de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
Hojaldre

Manos a la obra
Pelamos las manzanas, las limpiamos de semillas y las troceamos en gajos gruesos.

Ponemos el cazo (debe ser un recipiente que sirva para fuego y horno) a calentar y vertemos la mantequilla, cuando se derrita, añadimos la mitad del azúcar blanco y el azúcar moreno. Removemos hasta que el azúcar diluya. A continuación, echamos la vainilla, separamos el cazo del fuego y montamos las manzanas haciendo círculos. Deben estar muy apretaditas.

Cuando hayamos montado las manzanas, volvemos al fuego, y vertemos sobre ellas el azúcar restante. Dejamos a fuego medio/bajo durante 60 minutos aproximadamente, hasta que las manzanas estén blanditas.
Recortamos el hojaldre a la medida del recipiente y cubrimos.

Metemos al horno que habremos precalentado a 170º y dejamos hasta que se dore. Una vez hecha, sólo debemos comprobar que no se ha pegado el hojaldre a las paredes y dar la vuelta.

El resultado es espectacular y el sabor impresionante. Os recomiendo que lo sirváis en porciones acompañado de helado de vainilla.
Espero que os guste :-)
El repostero aparte de deleitarnos con estos postres también es gran aficionado a la música, así que allá va una de música para que disfrutéis.

HOJALDRE RELLENO DE SOLOMILLO

 Hoy teníamos la visita en casa de unos buenos amigos y mi mujer Reme ha decidido prepararles una receta que en casa gusta mucho.

Hojaldre Relleno con Solomillo, beicon y queso de cabra.

Hojaldre Relleno con Solomillo, foie de oca y beicon.

Para acompañarlo hemos elegido una salsa de Roquefort o Setas, (por si hay alguien que no le gusta el queso fuerte), las dos ligan muy bien.

Bueno como podéis ver el plato esta bien preparado y pinta estupendamente.
Para realizar este plato debéis de seguir unos pasos muy fáciles que espero poder explicaros bien:

• BAJAREMOS AL MERCADO Y COMPRAREMOS:

1. Solomillo de cerdo Ibérico (3 en nuestro caso)
2. Hojaldres (3 cajas de masa preparada)
3. Beicon a ser posible Ibérico
4. Foie a ser posible de Oca
5. Nata (para la salsa de Roquefort)
6. Queso roquefort (para la salsa)
7. Salsa de setas (en esta época la compramos ya hecha)
8. Huevos
9. Aceite
10. Queso de Cabra (en rulo)
11. Verduras variadas (acompañamiento)

MANOS A LA MASA.

•  Lo primero que haremos será marcar el Solomillo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Extenderemos el hojaldre y colocaremos el beicon poniendo encima el solomillo.
• Una vez colocado el solomillo sobre el beicon colocaremos encima del solomillo el foie o el queso de cabra (a elegir), en nuestro caso hicimos de los dos.
  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

• Una vez colocado todo esto procedemos a enrollar el hojaldre tapando completamente el solomillo en forma de burrito.
• Cortamos la parte sobrante para que nos quede más uniforme y cerramos bien presionando la masa.
• Pintamos de huevo batido el hojaldre para que nos quede con un buen color y no se seque.
• Podemos decorar la parte superior con el mismo hojaldre, así luego podremos distinguir los rellenos.
  
  

Que guapa es mi Reme y que rico lo hace todo.

• Una vez finalizado este proceso pondremos el horno a calentar a unos 200 Cº, durante más o menos 20/25 minutos por arriba y por abajo.
• Con el horno precalentado, colocaremos en la bandeja los hojaldres y la meteremos en el horno unos 25/30 minutos.

• Mientras se nos hace el solomillo trocearemos todas las verduras que hemos comprado y en una sartén con aceite de oliva pochamos todas las verduras. (si os gusta el ajo podéis echarle en polvo pues le da un toque muy bueno).
  
• Aprovecharemos también para hacer las salsas de roquefort y la de setas (como os he dicho antes la nuestra estaba preparada ya que nos fue imposible encontrar las setas necesarias en esta época del año)
• Sacamos el solomillo del horno ya terminado y procedemos a cortar en porciones para poder presentar en el plato con el acompañamiento de las verduritas pochadas y la salsa que hayamos elegido.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Bueno y aquí veis el plato terminado y listo para comer.
• Y por supuesto hay que regarlo con un buen vino con cuerpo, aroma y sabor intenso.

Espero que os guste y que disfrutéis de la comida con unos buenos amigos al igual que hicimos nosotros.
La vida sólo tiene un camino, es para adelante, hay que cogerse fuertemente a los buenos momentos y disfrutar de ellos.


Hojaldre de frutas

Por fin íbamos a probar los minxos, eso se merecía hacer un esfuerzo para el postre, por eso hemos preparado hojaldre de frutas.

Ingredientes:
Frutas de temporada, hemos puesto: fresas, kiwi y piña
Hojaldre fresco
Para la crema pastelera:
4 yemas
6/7 cucharadas de azúcar (120gr)
3 cucharadas de maizena (50gr)
50 gr de mantequilla
1/2 l de leche
1 palito de canela
Piel de un limón
Para el brillo:
250ml de agua
1 sobre de gelatina en polvo
2/3 cucharadas de azúcar

Hacer un postre siempre es laborioso, pero no tiene porqué ser complicado, este es el caso del hojaldre que vamos a realizar, sólo necesitamos un poco de tiempo y paciencia.

Lo primero que debemos hacer es el hojaldre, yo opté por uno fresco, aunque en congelados hay  muchísímos para elegir. Se pincha todo el centro, para intentar que no suba demasiado, los bordes los doblamos y le damos brillo con clara de huevo (sólo al borde).

Lo metemos en el horno, en mi caso fueron 20 minutos a 180º, hasta que esté dorado.

Mientras se va haciendo el hojaldre preparamos la crema; de la leche reservamos 125ml en la nevera. El resto de la leche lo ponemos a calentar en un cazo junto a la piel del limón y la canela, a fuego medio-fuerte, cuando vaya a comenzar a hervir lo retiramos del fuego y tapamos durante 20/30 minutos.

Cogemos el resto de leche de la nevera, añadimos la maizena y la disolvemos. En una cacerola mediana ponemos las cuatro yemas de huevo y el azúcar, batimos y ponemos la leche fría con la maizena.

Vertemos la leche caliente mientras la colamos.

Ponemos la cacerola al fuego y vamos removiendo, a fuego medio-bajo (no dejar de remover) hasta que la crema espese.

Una vez ha espesado, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla que debe estar en punto de pomada. La mantequilla se diluye dándole un sabor y brillo especial a la crema.

Vamos a montar la tarta, debemos dejar enfriar la crema y el hojaldre, para que luego esté crujiente.

El resultado es el siguiente. Yo monté las frutas en círculo, pero si el hojaldre es cuadrado también queda estupendo si hacemos unas líneas de frutas.

Por último le damos brillo ayudándonos de un pincel. La cobertura transparente es fácil de hacer: en un recipiente echamos medio vaso de agua, el sobre de gelatina y las cucharadas de azúcar, removemos. El otro medio vaso de agua lo calentamos hasta que esté a punto de hervir. Añadimos el agua caliente al recipiente y removemos bien, después dejamos enfriar (fuera de la nevera) hasta que esté densa, entonces pintamos la tarta. Y la llevamos a la nevera para comerla fresquita.

¡Estaba riquísima! Espero que os animéis a prepararla :-)
Sonia.