Caldereta de langosta

Para Nochevieja nos hemos animado a probar algo diferente, una caldereta de langosta, receta que hemos cogido del Restaurante Es Passeig de Menorca, nadie como los menorquinos para hacer caldereta :-)
Espero que os guste, es un plato que lleva mucha elaboración, pero con paciencia sale estupendo.

Ingredientes para 4:
Calcular unos 450 gr de langosta por persona
2 cebollas tiernas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gr de tomate
4 dientes de ajo
1 pastilla de chocolate negro
Azúcar (una cucharada)
1 vasito de ginebra
Pan seco cortado en rodajas finas
Aceite
Sal

Ingredientes para la picada:
1 diente de ajo
6 almendras crudas
Sal y azafrán (al gusto)
Zumo de un limón
2 yemas de huevo
Partes blandas de la cabeza de langostas (sesos)

Como esta receta es laboriosa y no la había hecho nunca lo primero que hice fue preparar todos los ingredientes que iba a necesitar una vez me pusiese a cocinar. Así que corté los pimientos y la cebolla de manera que quedase muy fino. Piqué los ajos. Escaldé, pelé y troceé los tomates a dados pequeños, al tomate debéis añadirle azúcar para que pierda la acidez. En la receta original le añaden caramelo. Partí las langostas; la cabeza la separamos del cuerpo y la cortamos por la mitad, los lomos los hacemos en rodajas. Por último rallé el chocolate.

Después, la picada.

Una vez todo preparado, nos ponemos en marcha.
Elegí una cazuela de barro ya que es lo que recomiendan para hacer una gran caldereta, pero tuve la mala suerte que se rompió, así que veréis que cambio de recipiente.
Calentamos la cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la langosta que ya tenemos preparada y la reservamos. Yo eché sal a todos los ingredientes.

Seguimos sofriendo en la misma cazuela las cebollas, los pimientos y el ajo, una vez los tenemos doraditos añadimos el tomate crudo cortado en dados con azúcar.

Removemos bien y antes de quedar totalmente cocidas las bañamos con un chorrito de ginebra (en la receta original sugieren Xoriguer, que es una estupenda ginebra de Menorca), una vez evapore la ginebra añadimos la ralladura de chocolate negro.

Acto seguido, retiramos el sofrito del fuego y lo trituramos hasta que consigamos un puré.

Añadimos el puré que hemos obtenido junto con las cabezas y los lomos de langosta y cubrimos con agua, llevamos a ebullición. 

 Una vez el caldo empiece a hervir le añadimos la picada, removemos suavemente y dejamos 30 minutos hirviendo a fuego lento.
Sacamos del fuego y dejamos reposar.
En la receta original reposó 24 horas llevándola incluso al frigorífico una vez estaba templada la cazuela  y después la vuelven a calentar sin que llegue a hervir, entonces ya es el momento de comerla.
En mi caso, como no contaba con tanto tiempo, reposó 5 horas, durante ese tiempo la caldereta siguió cogiendo sabores y se transformó en algo absolutamente delicioso. Cuidado con la sal, con el marisco más vale añadir en el último instante.
Después volví a calentar sin llevar a ebullición, tal y como recomiendan. Y serví acompañada de pan tostado al horno para que quedara seco.

Es impresionante, os la recomiendo :-)

Menorca es un paraíso, para los que no hayáis estado os la recomiendo encarecidamente y así también tendréis la oportunidad de degustar este maravilloso manjar.

Con estas imágenes que he cogido prestadas de internet os podéis hacer una idea de lo que os hablo.

Buen viaje y buena caldereta. 

http://guias.masmar.net/var/masmar/storage/images/gu%C3%ADas/puertos/baleares/fondeo-sin-regular-en-calas.-menorca-s/203626-5-esl-ES/Fondeo-sin-regular-en-calas.-Menorca-S_articlefull.jpg

http://d3crea3mqptpof.cloudfront.net/wp-content/uploads/2009/12/puesta-sol-menorca-clima.jpg

http://www.infinitumws.com/assets/Menorca-de-Noche.jpg

http://www.balearic-villas.com/images/locations/slider-menorca-1.jpg

Gazpacho de marisco

¡Viernes y fiesta! Vamos a hacer un Gazpacho de marisco para los amigos. Disfrutamos de un gran día y hasta nos hizo sol :-)

Ingredientes:
Para 10 personas

• Caldo de pescado 4 o 5 l
• 2 ñoras
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 5 paquetes de gazpacho
• 1.300 gr de rojos (congelados)
• 0.500 gr de gambas (congeladas)
• 3 sepias
• 200 gr de tomate triturado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Romero

En primer lugar debemos preparar todo lo que iremos necesitando, así que hacemos el caldo de pescado, picamos la cebolla y el ajo, limpiamos la sepia y vamos descongelando el marisco.

Debemos hidratar las ñoras para poder sacar su carne, deslizamos el cuchillo a ras de la piel y obtenemos la pulpa que vamos a gastar.

Una vez todo listo, nos vamos al paellero. Freímos las gambas y los rojos, los retiramos, reservándolos para después pelarlos y sacar de la cabeza todo su jugo.

A continuación sofreímos la cebolla con el ajo triturados, cuando tome color añadimos la sepia cortada a dados, damos unas vueltas y echamos el pimentón, la ñora y el tomate triturado. 

Sofreímos todo y echamos el caldo colado para que esté libre de espinas. Añadimos el tomillo, el romero secos, el marisco pelado y los corales (interiores) que hemos extraído de las cabezas.  Llevamos a ebullición y probamos de sal. Debe parar un poco soso ya que el pan del gazpacho le sube mucho la sal y con el marisco debemos llevar cuidado o no se podrá comer luego.

Hervimos unos 20/30 minutos, yo en este momento saqué caldo ya que había que prepararle la comida a la celiaca del grupo (una paellita de marisco). Controlamos que el caldo esté en el nivel que deseamos y añadimos el gazpacho seco. Dejamos en ebullición 10 minutos. Ahora es cuando probamos la sal y rectificamos si es necesario.

Esta vez para que la espera no fuera tan dura Reme y José nos prepararon unos entrantes riquísimos, unos hojaldres rellenos variados: queso azul, sobrasada, anchoa, ... Ummm!

Lo acabamos y nos vamos a la mesa.

Estaba muy rico, lo comimos bebiendo cava Dominio de Tharsys, Anna de Codorniu y vino tinto Juan de Juanes, al gusto de cada comensal. 

Como no querían irse de nuestra casa tuvimos que darles merienda y hasta unos gin tonic. Mi sobrino hizo esta foto, que me parece chulísima, y da fe del guirigay que había en la mesa.  Lo pasamos en grande, como siempre. Gracias a todos :-)

Un saludo, Sonia. 

Gazpacho de Conce

Hoy hemos comido gazpacho en casa de Conceso, siempre le sale genial y eso merece una entrada aunque ya tengamos otra receta del mismo producto, es diferente.
Cuando llegas a casa de estos tres grandes personajes te entra tan buen rollo que tu cabeza resuena música y alegría.
Gracias por la buena comida y compañía.

Gazpacho para doce personas.

Ingredientes:

• 1/2 pollo de corral
• 4 cordornices
• 1 conejo
• 1/4 de jamón serrano
• Setas: boletus edulis, seta de chopo, rebollones, shitaki.
• 400 gr de tomate triturado 
• 5 paquetes de pasta para gazpacho
• Pimentón
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva
• Manojo de romero y tomillo

Lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes para cuando vayamos al paellero. Así que debemos tener la carne troceada, el trozo de jamón lo hervimos durante diez o quince minutos y lo partimos a cuadritos. Limpiamos las setas.

Preparamos el fuego, ya que lo vamos a hacer a leña, y empezamos a sofreír la carne. Este es Conce, contento de invitarnos a este gran gazpacho.

Después añadimos las setas, freímos un poco y añadimos el tomate triturado con el pimentón.
Echamos agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva es el momento de poner el jamón, el azafrán y rectificar de sal.

Dejamos hervir durante una hora, para que todo coja su sabor, cuando lleve treinta minutos pondremos el manojo de hierbas: tomillo y romero. Lo hemos puesto en un atillo para después poderlo sacar con comodidad.

Ha llegado el momento de añadir la pasta, tarda diez minutos en quedar perfecta.

Este es el  gran resultado, riquísimo :-)

¡A comer! La mesa está servida. Gracias a Conce, Viqui y Sila (la pequeña bruja).

Para que os deleitéis mientras preparáis la receta una canción que le gusta mucho al cocinero, Down with my baby de Kevin Johansen. Besets.

paella

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

Por fin la receta esperada, paella, típicamente valenciano, juntarse un domingo y comer una paella. 

Lo mejor es hacerla con leña, pero si no se tiene ocasión, tambien se puede hacer con paellero y gas butano, que es muy practico y no se tiene que controlar la leña. Esta paella la hicimos con gas.

 

Ingredientes para 10 personas: 

•  ½ Pollo 
• ½ Conejo 
•  ¼ Judías verdes (bajoqueta) 
•  ¼ Judías rojas (roget) 
• 1 tomate rallado 
• 1kg de arroz
• romero fresco
• garrofón
• pimentón dulce
• azafrán o colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Como suponemos que vuestro carnicero como el nuestro ya os ha preparado la carne troceada para hacer la paella vamos a pasar directamente a lavar y salar para seguidamente echarla a la paella para empezar a hacer el sofrito.

Con el aceite caliente metemos la carne en la paella.

 Ponemos sal alrededor de toda la paella para evitar que se queme y dejamos que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a coger color le echamos unas cucharadas de pimentón rojo, removemos y dejamos que se siga haciendo.

Una vez la carne está en su punto echamos las verduras para que se hagan junto con la carne y después añadir el tomate.

Cuando el tomate ya se ha hecho junto con la carne y las verduras pasaremos a añadir el agua.

Normalmente se suele llenar la paella de agua para hacer el caldo y se deja hervir y que reduzca hasta que el caldo llega a los clavos de las asas.  Cuando está hirviendo añadimos azafrán o en su defecto colorante. Probamos el punto de sal.

Añadimos un poco de romero, si puede ser recien cogido, mucho mejor.

Esta referencia es buena siempre y cuando la paella sea para el número de comensales que vayamos a ser, tengamos clara la medida del arroz (si se cumple la condición anterior podemos usar el método de hacer un montón longitudinal al diámetro de la paella, el famoso cavalló), y por último a tener en cuenta es que hay quien hace la paella en un recipiente más grande que el número de comensales que van a ser para que quede una capa fina de arroz lo cual hará que esté mejor.

  

Una vez ha reducido el caldo a la medida que tenemos calculada añadimos el arroz y dejamos hervir entre 17 y 19 minutos. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz.

5 minutos y a comer.

Bon profit