Hoy domingo y buen día, nos hemos dispuesto a hacer una paella de pato. La culpa la vuelve a tener Marcel, trajo setas de chopo, tantas que se nos ocurrieron varias recetas :-) Esta es una.
Ingredientes:
Para 10 personas
400 gr de setas de chopo
100 gr de seta variada
4 ó 5 muslos de pato en confit
2 cebollas
200gr de tomate triturado
Aceite
Sal
Pimentón
Colorante alimentario
1 kg de arroz
100 gr de foié
3 litros de caldo de verdura y pollo
Lo primero que debemos hacer, como siempre que preparamos paella, es arreglar todos los ingredientes. Hoy necesitaremos las cebollas picaditas y el confit troceado antes de ir al paellero. Del confit aprovecharemos la grasa para freir y dar más sabor al plato.
Una vez todo preparado empezamos.
Echamos la grasa que hemos sacado del pato en la paella, si vemos que es poco añadimos aceite y empezamos a sofreír la cebolla. Cuando esté doradita añadimos las setas y seguimos.
A continuación ponemos el pato troceado, damos unas vueltas, entonces añadimos el pimentón y el tomate triturado. Con paciencia, seguimos friendo.
Es momento de sofreír el arroz durante unos minutos y enseguida verter el caldo. En cuanto empiece a hervir añadimos colorante.
Probamos de sal y retificamos si es necesario. Recordad que es mejor un hervor fuerte al principio y controlar el fuego al final. Lo hemos tenido 10 minutos a fuego fuerte y después 7 a fuego suave, el último minuto lo hemos vuelto a subir para obtener el tan preciado socarrat.
Cuando sólo quedan un par de minutos para acabar añadimos el foié a láminas por encima.
Está deliciosa, espero que os guste ;-)
Un saludo, Sonia.
