SOLOMILLO CON MIEL Y NARANJA

SOLOMILLO CON MIEL Y NARANJA 

Bueno un día más para juntarse con buenos amigos, preparar una receta sencilla y muy agradable para cualquier comensal.
En esta ocasión eramos 13 personas en total, disfrutamos de un día espléndido, de una buena comida y cervecitas frescas.

BUENO EMPEZAMOS A GUIAROS EN LA CONFECCIÓN DE LA RECETA.

Un consejo para que la carne quede más jugosa y con todo su sabor la pondremos a macerar la noche de antes con sal, pimienta y tomillo en el interior del frigorífico.

                                      

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Cebolla
• Canónigos
• Pasas
• Cebolla caramelizada
• Miel
• Zumo de naranja natural.
• Patatas

EMPECEMOS CON LA RECETA

1. Lo primero que haremos el día de antes es poner la carne a macerar con sal, pimienta y tomillo.

                                     

2. Ponemos el solomillo al horno unos 40 minutos (dar la vuelta a los 20 minutos).

3. Preparamos una sartén con aceite de oliva y pochamos la cebolla mientras se va haciendo el solomillo.

4.- Preparamos los canónigos lavándolos, los ponemos en un bol con pasas y la cebolla caramelizada (se puede comprar ya preparada).

5.- Exprimimos 3 naranjas y rallamos la piel reservando todo ello para la salsa de acompañamiento.

6.- Sacamos el solomillo del horno y añadimos a la sartén donde hemos pochado la cebolla a fuego lento, añadimos dos cucharadas de miel junto con el zumo de naranja y la ralladura  dejando todo ello reducir, iremos probando la salsa para verificar su sabor (en caso de que queramos más dulzor iremos añadiendo miel progresivamente).

7.- Freímos unas patatas que hemos troceado a dados para acompañar a la carne.

8.- En un vaso calentamos un poco de miel con un poco de zumo que previamente hemos reservado y aliñamos la ensalada de canónigos.

9.- Troceamos el solomillo y presentamos en el plato.

Con esta receta pasamos un día muy agradable con todos nuestros amigos, cada uno de ellos aportó diferentes productos para que la jornada terminara en la mesa (pasteles, tarta casera de queso y arándanos y para acompañar el plato un excelente vino valenciano Gloria, el cual os recomiendo para este tipo de carne).

Un aplauso para la cocinera Reme y todos nuestros amigos Vicente, Sonia, Marcel, Carmen, Eva y el que escribe José.

Esperemos os guste.

Gazpacho de Conce

Hoy hemos comido gazpacho en casa de Conceso, siempre le sale genial y eso merece una entrada aunque ya tengamos otra receta del mismo producto, es diferente.
Cuando llegas a casa de estos tres grandes personajes te entra tan buen rollo que tu cabeza resuena música y alegría.
Gracias por la buena comida y compañía.

Gazpacho para doce personas.

Ingredientes:

• 1/2 pollo de corral
• 4 cordornices
• 1 conejo
• 1/4 de jamón serrano
• Setas: boletus edulis, seta de chopo, rebollones, shitaki.
• 400 gr de tomate triturado 
• 5 paquetes de pasta para gazpacho
• Pimentón
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva
• Manojo de romero y tomillo

Lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes para cuando vayamos al paellero. Así que debemos tener la carne troceada, el trozo de jamón lo hervimos durante diez o quince minutos y lo partimos a cuadritos. Limpiamos las setas.

Preparamos el fuego, ya que lo vamos a hacer a leña, y empezamos a sofreír la carne. Este es Conce, contento de invitarnos a este gran gazpacho.

Después añadimos las setas, freímos un poco y añadimos el tomate triturado con el pimentón.
Echamos agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva es el momento de poner el jamón, el azafrán y rectificar de sal.

Dejamos hervir durante una hora, para que todo coja su sabor, cuando lleve treinta minutos pondremos el manojo de hierbas: tomillo y romero. Lo hemos puesto en un atillo para después poderlo sacar con comodidad.

Ha llegado el momento de añadir la pasta, tarda diez minutos en quedar perfecta.

Este es el  gran resultado, riquísimo :-)

¡A comer! La mesa está servida. Gracias a Conce, Viqui y Sila (la pequeña bruja).

Para que os deleitéis mientras preparáis la receta una canción que le gusta mucho al cocinero, Down with my baby de Kevin Johansen. Besets.

paella

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

Por fin la receta esperada, paella, típicamente valenciano, juntarse un domingo y comer una paella. 

Lo mejor es hacerla con leña, pero si no se tiene ocasión, tambien se puede hacer con paellero y gas butano, que es muy practico y no se tiene que controlar la leña. Esta paella la hicimos con gas.

 

Ingredientes para 10 personas: 

•  ½ Pollo 
• ½ Conejo 
•  ¼ Judías verdes (bajoqueta) 
•  ¼ Judías rojas (roget) 
• 1 tomate rallado 
• 1kg de arroz
• romero fresco
• garrofón
• pimentón dulce
• azafrán o colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Como suponemos que vuestro carnicero como el nuestro ya os ha preparado la carne troceada para hacer la paella vamos a pasar directamente a lavar y salar para seguidamente echarla a la paella para empezar a hacer el sofrito.

Con el aceite caliente metemos la carne en la paella.

 Ponemos sal alrededor de toda la paella para evitar que se queme y dejamos que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a coger color le echamos unas cucharadas de pimentón rojo, removemos y dejamos que se siga haciendo.

Una vez la carne está en su punto echamos las verduras para que se hagan junto con la carne y después añadir el tomate.

Cuando el tomate ya se ha hecho junto con la carne y las verduras pasaremos a añadir el agua.

Normalmente se suele llenar la paella de agua para hacer el caldo y se deja hervir y que reduzca hasta que el caldo llega a los clavos de las asas.  Cuando está hirviendo añadimos azafrán o en su defecto colorante. Probamos el punto de sal.

Añadimos un poco de romero, si puede ser recien cogido, mucho mejor.

Esta referencia es buena siempre y cuando la paella sea para el número de comensales que vayamos a ser, tengamos clara la medida del arroz (si se cumple la condición anterior podemos usar el método de hacer un montón longitudinal al diámetro de la paella, el famoso cavalló), y por último a tener en cuenta es que hay quien hace la paella en un recipiente más grande que el número de comensales que van a ser para que quede una capa fina de arroz lo cual hará que esté mejor.

  

Una vez ha reducido el caldo a la medida que tenemos calculada añadimos el arroz y dejamos hervir entre 17 y 19 minutos. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz.

5 minutos y a comer.

Bon profit

gazpacho manchego

Ya ha empezado la temporada de rebollones, así que aprovechamos para hacer un plato lleno de sabores de otoño, este plato se suele hacer con carne de caza, liebre y perdiz, pero como no  hemos tenido esa oportunidad, en esta ocasión hemos utilizado pollo y conejo que nuestra carnicera nos ha troceado muy amablemente.

Ingredientes para 12 personas:

-Medio pollo troceado

-Medio conejo troceado

-5 cebollas

-2 pimientos verdes

-2 tomates rallados

-5 ajos

-4 paquetes de gazpachos preparados (3 raciones paquete)

-1/2 kg de rebollones

-Unos boletus edulis

-Romero

-Tomillo

Preparación:

Una vez hemos lavado la carne salamos y  nos disponemos a sofreír. 

Cuando la carne va cogiendo color añadimos pimentón dulce además de un poco de romero y tomillo para que vaya cogiendo  el sabor de las hierbas y dejamos que esté bien hecha la carne antes de añadir la cebolla y los ajos, que previamente hemos cortado a trocitos pequeños. 

Añadimos el pimiento para que se vaya haciendo lentamente.
Cuando vemos que está prácticamente hecho el pimiento, la cebolla en este momento estará totalmente transparente añadimos los rebollones que hemos limpiado y troceado

 y los salteamos junto al resto. Añadimos los boletus. En nuestro caso los compramos de los que han desecado, con lo que un par de horas antes los he metido en agua para hidratarlos.

Añadimos el tomate rallado y esperamos a que esté hecho junto con los ingredientes que hemos ido añadiendo.

Añadimos el agua y dejamos hervir. 

Una vez empiece a hervir añadimos un poco de azafrán o en su defecto colorante.  Este proceso es el más largo ya que debemos dejar hirviendo hasta que se reduzca considerablemente el agua. Veremos como el caldo se va espesando y va cogiendo el sabor de las especias que hemos añadido.

Cuando el caldo ha reducido, añadimos los gazpachos

 y dejamos unos 10 minutos para que se haga la pasta.

Pasados 10 minutos debemos dejar reposar unos minutos y seguidamente a disfrutar.

Como comentario final os diré que aunque es un plato que no  es muy vistoso como hemos visto en otras recetas,  pero el sabor compensa a la presentación.

Bon profit

HOJALDRE RELLENO DE SOLOMILLO

 Hoy teníamos la visita en casa de unos buenos amigos y mi mujer Reme ha decidido prepararles una receta que en casa gusta mucho.

Hojaldre Relleno con Solomillo, beicon y queso de cabra.

Hojaldre Relleno con Solomillo, foie de oca y beicon.

Para acompañarlo hemos elegido una salsa de Roquefort o Setas, (por si hay alguien que no le gusta el queso fuerte), las dos ligan muy bien.

Bueno como podéis ver el plato esta bien preparado y pinta estupendamente.
Para realizar este plato debéis de seguir unos pasos muy fáciles que espero poder explicaros bien:

• BAJAREMOS AL MERCADO Y COMPRAREMOS:

1. Solomillo de cerdo Ibérico (3 en nuestro caso)
2. Hojaldres (3 cajas de masa preparada)
3. Beicon a ser posible Ibérico
4. Foie a ser posible de Oca
5. Nata (para la salsa de Roquefort)
6. Queso roquefort (para la salsa)
7. Salsa de setas (en esta época la compramos ya hecha)
8. Huevos
9. Aceite
10. Queso de Cabra (en rulo)
11. Verduras variadas (acompañamiento)

MANOS A LA MASA.

•  Lo primero que haremos será marcar el Solomillo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Extenderemos el hojaldre y colocaremos el beicon poniendo encima el solomillo.
• Una vez colocado el solomillo sobre el beicon colocaremos encima del solomillo el foie o el queso de cabra (a elegir), en nuestro caso hicimos de los dos.
  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

• Una vez colocado todo esto procedemos a enrollar el hojaldre tapando completamente el solomillo en forma de burrito.
• Cortamos la parte sobrante para que nos quede más uniforme y cerramos bien presionando la masa.
• Pintamos de huevo batido el hojaldre para que nos quede con un buen color y no se seque.
• Podemos decorar la parte superior con el mismo hojaldre, así luego podremos distinguir los rellenos.
  
  

Que guapa es mi Reme y que rico lo hace todo.

• Una vez finalizado este proceso pondremos el horno a calentar a unos 200 Cº, durante más o menos 20/25 minutos por arriba y por abajo.
• Con el horno precalentado, colocaremos en la bandeja los hojaldres y la meteremos en el horno unos 25/30 minutos.

• Mientras se nos hace el solomillo trocearemos todas las verduras que hemos comprado y en una sartén con aceite de oliva pochamos todas las verduras. (si os gusta el ajo podéis echarle en polvo pues le da un toque muy bueno).
  
• Aprovecharemos también para hacer las salsas de roquefort y la de setas (como os he dicho antes la nuestra estaba preparada ya que nos fue imposible encontrar las setas necesarias en esta época del año)
• Sacamos el solomillo del horno ya terminado y procedemos a cortar en porciones para poder presentar en el plato con el acompañamiento de las verduritas pochadas y la salsa que hayamos elegido.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Bueno y aquí veis el plato terminado y listo para comer.
• Y por supuesto hay que regarlo con un buen vino con cuerpo, aroma y sabor intenso.

Espero que os guste y que disfrutéis de la comida con unos buenos amigos al igual que hicimos nosotros.
La vida sólo tiene un camino, es para adelante, hay que cogerse fuertemente a los buenos momentos y disfrutar de ellos.