Gazpacho de marisco

¡Viernes y fiesta! Vamos a hacer un Gazpacho de marisco para los amigos. Disfrutamos de un gran día y hasta nos hizo sol :-)

Ingredientes:
Para 10 personas

• Caldo de pescado 4 o 5 l
• 2 ñoras
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 5 paquetes de gazpacho
• 1.300 gr de rojos (congelados)
• 0.500 gr de gambas (congeladas)
• 3 sepias
• 200 gr de tomate triturado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Romero

En primer lugar debemos preparar todo lo que iremos necesitando, así que hacemos el caldo de pescado, picamos la cebolla y el ajo, limpiamos la sepia y vamos descongelando el marisco.

Debemos hidratar las ñoras para poder sacar su carne, deslizamos el cuchillo a ras de la piel y obtenemos la pulpa que vamos a gastar.

Una vez todo listo, nos vamos al paellero. Freímos las gambas y los rojos, los retiramos, reservándolos para después pelarlos y sacar de la cabeza todo su jugo.

A continuación sofreímos la cebolla con el ajo triturados, cuando tome color añadimos la sepia cortada a dados, damos unas vueltas y echamos el pimentón, la ñora y el tomate triturado. 

Sofreímos todo y echamos el caldo colado para que esté libre de espinas. Añadimos el tomillo, el romero secos, el marisco pelado y los corales (interiores) que hemos extraído de las cabezas.  Llevamos a ebullición y probamos de sal. Debe parar un poco soso ya que el pan del gazpacho le sube mucho la sal y con el marisco debemos llevar cuidado o no se podrá comer luego.

Hervimos unos 20/30 minutos, yo en este momento saqué caldo ya que había que prepararle la comida a la celiaca del grupo (una paellita de marisco). Controlamos que el caldo esté en el nivel que deseamos y añadimos el gazpacho seco. Dejamos en ebullición 10 minutos. Ahora es cuando probamos la sal y rectificamos si es necesario.

Esta vez para que la espera no fuera tan dura Reme y José nos prepararon unos entrantes riquísimos, unos hojaldres rellenos variados: queso azul, sobrasada, anchoa, ... Ummm!

Lo acabamos y nos vamos a la mesa.

Estaba muy rico, lo comimos bebiendo cava Dominio de Tharsys, Anna de Codorniu y vino tinto Juan de Juanes, al gusto de cada comensal. 

Como no querían irse de nuestra casa tuvimos que darles merienda y hasta unos gin tonic. Mi sobrino hizo esta foto, que me parece chulísima, y da fe del guirigay que había en la mesa.  Lo pasamos en grande, como siempre. Gracias a todos :-)

Un saludo, Sonia. 

Paella de bogavante

Hoy es el cumpleaños de mi cuñado Conce, por eso lo hemos celebrado haciendo en su honor una paella de bogavante.

Es una receta muy sencilla y queda riquísima.

Ingredientes:
Para 10 personas
3 bogavantes
1kg de arroz
1/4l de aceite
3 litros de caldo de pescado
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Sal
200gr de tomate triturado
Pimentón
Azafrán o colorante alimnetario

Lo primero que debemos preparar es el caldo de pescado, y todos los ingredientes para después irnos al paellero. Así que, he cortado el bogavante por la mitad, después la cabeza y el tronco también por la mitad, es para freírlos mejor y que deje más sabor. Como eran congelados las patas se han soltado, por lo tanto las sofrío por separado. En esta ardua tarea de desmembrar el bogavante he tenido la inestimable ayuda de mi madre, es un as con el cuchillo :-)
Luego he picado la cebolla, el ajo y he cortado a tiras el pimiento (este sólo lo ponemos en el sofrito para que de sabor, pero luego lo sacamos y aprovechamos para hacernos un aperitivo con él).

Todo preparado, empezamos.
Sofreímos el bogavante.

Una vez esté en su punto, lo sacamos a un plato. Después sofreímos el pimiento, la cebolla y el ajo. Retiramos el pimiento, añadimos el pimentón y el tomate, damos unas vueltas, continuamos echando el arroz y los mezclamos todo bien, de tres a cinco minutos.

Echamos el caldo, llevamos a ebullición y añadimos el colorante.

Cuando lleva unos díez minutos el arroz hiviendo, ponemos el bogavante repartido por la paella.

Ahora sólo quedarán ocho o diez minutos más (según el gusto del comensal). Con esta cantidad de caldo el arroz está hirviendo fuerte todo el tiempo, sólo al final vigilaremos que no se nos pegue el centro. Si notamos olor a cogido, apagaremos el centro para acabar evaporando el caldo de los laterales.
Como en toda paella, el arroz debe intuirse a los diez minutos, el arroz ya casi se ve y el caldo está trabado. A partir de ese momento podemos jugar con el fuego, bajar o subir, según necesitemos.

Dejamos reposar unos minutos y al ataque.
Espero que os guste, está deliciosa ;-)
Sonia.

Fideuá de Sonia

Receta para 10 personas

Ingredientes:

Para el caldo:

1/2 kg de galeras, 1/2 de cangrejos, 4 pescados de roca, unas cintas, hueso de emperador, cabeza de rape. 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate.

Para la paella:

1'5 kg de calamar
1kg de gamba pelada
3 cebollas
1/2 bote de tomate triturado
Pimentón
Colorante alimentario
Sal
Aceite de oliva
1 kg de fideo mediano

Picada:
2 ajos
Perejil

Lo primero que debemos hacer es preparar una gran cazuela para hacer el caldo. La ponemos al fuego con un poco de aceite, sofreímos las galeras y los cangrejos. Cuando ya estén dorados echamos agua y añadimos el resto de ingredientes. Una vez empiece a hervir lo dejamos 20 minutos y apagamos.

El caldo de pescado está más rico si lo dejamos reposar, por tanto yo recomiendo tenerlo hecho al menos 2 horas antes de preparar la paella.

Una vez pasado el tiempo de espera vamos a lo bonito :-)

Debemos tener la cebolla picadita, los calamares limpios y en rodajas.

Empezamos poniendo 1/4 de litro de aceite a la paella, cuando esté listo ponemos la cebolla y doramos, enseguida añadimos el calamar, por último las gambas. Le vamos añadiendo sal a cada producto. Cuando todo está sofrito le añadimos pimentón y tomate triturado, seguimos friendo.

Ahora es momento de añadir el caldo (debéis colarlo). Dejamos hervir y añadimos el colorante o azafrán.

El caldo debe reducir, dejamos mínimo unos 15 minutos. Aprovechamos para coger un poco de  caldo para el mortero de la picada.  Probamos de sal y rectificamos el punto. Con los caldos de pescado debéis tener mucho cuidado
con la sal, es preferible añadir sal a poquitos e ir probando, si nos pasamos estropeamos el guiso.

Ponemos los fideos y repartimos bien, enseguida vuelve a hervir. Los fídeos son de los que tardan unos 6 minutos, pero en paella deben estar mínimo 10 o quedarán muy duros y sin sabor.

Vigilamos el fuego, debe ir fuerte pero que no se queme la parte de abajo, aunque sí debe estar un poco "socarrat", quiere decir que el fideo que está en contacto con la paella debe estar dorado.

Por último, cuando ya está a punto se le añade la picada de ajo y perejil.

A disfrutar con los amigos.

Sonia ;-)