CALDERETA DE JABALÍ AL CURRI

Hoy  hace fresco, y para quitarnos el frío del cuerpo vamos a hacer una receta con jabalí.

Difícilmente podremos encontrar jabalí en el mercado así, que a no ser que tengamos algún pariente o amigo que sea cazador y nos regale algún pedazo para poderlo cocinar, lo podremos encontrar.
Es nuestro caso, en mi pueblo hay súper población de este animal así que se hacen batidas para poder controlar un poco el número de estos bichos y nos han regalado una pierna, así que la vamos a preparar y os voy a contar cómo para que lo podáis hacer siempre que podáis.

Es una receta que os sirve también para el cordero. Yo lo he probado y os puedo decir que queda especialmente rico.

Ahí va!!!!!

INGREDIENTES

- Jabalí

- 3 cebollas

- 3 ó 4 dientes de ajo

- Harina

- Vino

- 1 cucharada de curri

- Aceite y sal

Vamos a ello……

-          En primer lugar si tenemos posibilidad de que nuestro carnicero nos corte la carne en trozos de medianos a grandes tendremos gran parte del trabajo hecho.

-          Con la carne limpia aderezamos con sal y pimienta.

-          Una vez sal pimentada la carne la pasamos con harina y sofreímos con aceite hasta que la carne esté bien dorada. Con esto conseguimos sellar la carne y conseguiremos que quede mucho más tierna y jugosa.

-          Cogemos una olla a presión con capacidad suficiente para poner la carne y pochamos las cebollas y los dientes de ajo, todo cortado a trocitos. Añadimos el jabalí que ya tenemos dorado.

-          Con todo ya en la olla ponemos un vaso grande de vino ( si tenemos mucha carne habrá que poner un poco más) y la misma cantidad de agua.  Añadimos una cucharada de curri, sal y cerramos la olla. Cuando empiece a salir el vapor, dejamos entre 25 y 30 minutos.

Unos 20 minutos antes de comer, pelamos unas patatas y las rompemos a trozos y añadimos. Poner a fuego lento para que no se coja.

P.D. Podemos servir con arroz blanco que acompaña muy bien. Otra forma que le va estupendamente es cortando un par de manzanas a gajos y los salteamos en una sartén. Cuando esté la manzana dorada, añadimos un yogurt natural un momento, solo para que coja un poco de temperatura y servir.

ESPERO QUE OS SALGA MUY BUENO…….

Rabo de toro

RECETA PARA 10 PERSONAS
INGREDIENTES
3,5 kg DE RABO DE TORO
2 PUERROS
5 CEBOLLAS
3 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO ROJO
6 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO BLANCO SECO (Jerez o similar)
2 KG DE PATATAS PARA ACOMPAÑAR
1 RAMITA DE ROMERO
3 HOJAS DE LAUREL
 PIMENTÓN DULCE
AZAFRÁN
SAL

PIMIENTA 

ACEITE

PRECIO RECETA
Precio kg rabo 12,9 €/kg
Verduras 15 €
Vino 7€
TOTAL 69 €
PRECIO POR PERSONA 6,9€

A esto tendremos que añadir el precio de los caldos con que reguemos la comida.

PREPARACIÓN

Importante cortar los trozos de rabo por las junturas para que una vez se esté cocinando suelte la gelatina.
Limpiar los trozos de rabo y escurrir.

Salpimentar y pasar por harina para pasarlos por la cazuela donde vamos a cocinar el rabo para que se hagan un poco. Con ello conseguimos sellar la carne. Una vez cojan color retirar los trozos reservarlos mientras hacemos las verduras.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas y echarlos en la sartén con el aceite no demasiado caliente.
Sofreir la cebolla y los puerros. No es necesario cortarlos en trozos muy pequeños. Una vez esté transparente la cebolla y el puerro añadir el pimiento rojo que habremos limpiado y cortado previamente.
Añadir la zanahoria cortada en trozos y dejar que se hagan bien todas las verduras.

Una vez estén las verduras bien hechas añadir el vino y dejar unos 10 minutos para que reduzca y pierda el alcohol.
Añadir el rabo de toro y dejarlo unos minutos antes de añadir el agua hasta casi cubrir la carne. Es recomendable calentar el agua antes de añadirla.

Una vez empiece a hervir, desespumar y bajar el fuego para que vaya haciéndose poco a poco. Añadir las hojas de laurel, un par de cucharaditas de café de pimentón rojo dulce y el azafrán. Si queréis podéis añadir también las ramitas de romero o incluso si no os gusta demasiado el sabor dejarlo para más tarde.
En función del tamaño del rabo necesitaremos más o menos tiempo de cocción, pero podremos saber cuando está la carne al punto cuando comprobemos que la carne se suelta del hueso. En nuestro caso necesitamos cerca de 4 horas por el tamaño del rabo y por la cantidad.

Una vez el guiso preparado sacamos con cuidado los trozos de rabo ya que si está bien hecho corremos el riesgo de que se quede la carne en la olla y sacar solo los huesos. Pasar todas las verduras por un chino o pasar con la batidora. Quedará una salsa más espesa y de un color brillante. De no quedar la salsa espesa la puedes espesar añadiendo una cucharadita de maicena o dejando reducir con una olla a parte.

Se recomienda cocinar por lo menos un día antes de la comida ya que se potenciarán los sabores.
Antes de servir, calentar a fuego muy lento y preparar unas patatas fritas a trozos para acompañar.
Lo siguiente ya es disfrutar!!!!
BON PROFIT!!!!!

VINOS QUE ACOMPAÑARON A LA COMIDA

Vino tinto "Rojo y negro"  excelente.

Vino tinto Valenciano, "dos"

Vino blanco "Gran lagar de Bouza"

Vino turbio

*Os dejo un consejo que me ha sido de gran utilidad, ya que los guisos preparados a fuego lento durante tanto tiempo fácilmente se pegan.
Una vez notemos que se está pegando y empieza a oler, lo primero es cambiar el guiso de cazuela sin rascar el fondo ya que eso potenciará tanto el olor como el sabor a quemado y a continuación pelar un par de patatas y meterlas enteras en el guiso hasta que hayamos acabado. Si se ha pegado mucho (ese no fue mi caso) es recomendable repetir la operación de las patatas cambiando las que tenemos metidas en la cazuela.
Las patatas absorben el sabor a quemado con lo que el olor característico de que se nos ha pegado desaparece prácticamente por completo. Seguramente si no avisas a los comensales ni se enterarán ya que disfrutarán gratamente de la comida.

Marcel.