Rabo de toro

RECETA PARA 10 PERSONAS
INGREDIENTES
3,5 kg DE RABO DE TORO
2 PUERROS
5 CEBOLLAS
3 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO ROJO
6 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO BLANCO SECO (Jerez o similar)
2 KG DE PATATAS PARA ACOMPAÑAR
1 RAMITA DE ROMERO
3 HOJAS DE LAUREL
 PIMENTÓN DULCE
AZAFRÁN
SAL

PIMIENTA 

ACEITE

PRECIO RECETA
Precio kg rabo 12,9 €/kg
Verduras 15 €
Vino 7€
TOTAL 69 €
PRECIO POR PERSONA 6,9€

A esto tendremos que añadir el precio de los caldos con que reguemos la comida.

PREPARACIÓN

Importante cortar los trozos de rabo por las junturas para que una vez se esté cocinando suelte la gelatina.
Limpiar los trozos de rabo y escurrir.

Salpimentar y pasar por harina para pasarlos por la cazuela donde vamos a cocinar el rabo para que se hagan un poco. Con ello conseguimos sellar la carne. Una vez cojan color retirar los trozos reservarlos mientras hacemos las verduras.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas y echarlos en la sartén con el aceite no demasiado caliente.
Sofreir la cebolla y los puerros. No es necesario cortarlos en trozos muy pequeños. Una vez esté transparente la cebolla y el puerro añadir el pimiento rojo que habremos limpiado y cortado previamente.
Añadir la zanahoria cortada en trozos y dejar que se hagan bien todas las verduras.

Una vez estén las verduras bien hechas añadir el vino y dejar unos 10 minutos para que reduzca y pierda el alcohol.
Añadir el rabo de toro y dejarlo unos minutos antes de añadir el agua hasta casi cubrir la carne. Es recomendable calentar el agua antes de añadirla.

Una vez empiece a hervir, desespumar y bajar el fuego para que vaya haciéndose poco a poco. Añadir las hojas de laurel, un par de cucharaditas de café de pimentón rojo dulce y el azafrán. Si queréis podéis añadir también las ramitas de romero o incluso si no os gusta demasiado el sabor dejarlo para más tarde.
En función del tamaño del rabo necesitaremos más o menos tiempo de cocción, pero podremos saber cuando está la carne al punto cuando comprobemos que la carne se suelta del hueso. En nuestro caso necesitamos cerca de 4 horas por el tamaño del rabo y por la cantidad.

Una vez el guiso preparado sacamos con cuidado los trozos de rabo ya que si está bien hecho corremos el riesgo de que se quede la carne en la olla y sacar solo los huesos. Pasar todas las verduras por un chino o pasar con la batidora. Quedará una salsa más espesa y de un color brillante. De no quedar la salsa espesa la puedes espesar añadiendo una cucharadita de maicena o dejando reducir con una olla a parte.

Se recomienda cocinar por lo menos un día antes de la comida ya que se potenciarán los sabores.
Antes de servir, calentar a fuego muy lento y preparar unas patatas fritas a trozos para acompañar.
Lo siguiente ya es disfrutar!!!!
BON PROFIT!!!!!

VINOS QUE ACOMPAÑARON A LA COMIDA

Vino tinto "Rojo y negro"  excelente.

Vino tinto Valenciano, "dos"

Vino blanco "Gran lagar de Bouza"

Vino turbio

*Os dejo un consejo que me ha sido de gran utilidad, ya que los guisos preparados a fuego lento durante tanto tiempo fácilmente se pegan.
Una vez notemos que se está pegando y empieza a oler, lo primero es cambiar el guiso de cazuela sin rascar el fondo ya que eso potenciará tanto el olor como el sabor a quemado y a continuación pelar un par de patatas y meterlas enteras en el guiso hasta que hayamos acabado. Si se ha pegado mucho (ese no fue mi caso) es recomendable repetir la operación de las patatas cambiando las que tenemos metidas en la cazuela.
Las patatas absorben el sabor a quemado con lo que el olor característico de que se nos ha pegado desaparece prácticamente por completo. Seguramente si no avisas a los comensales ni se enterarán ya que disfrutarán gratamente de la comida.

Marcel.