paella

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

Por fin la receta esperada, paella, típicamente valenciano, juntarse un domingo y comer una paella. 

Lo mejor es hacerla con leña, pero si no se tiene ocasión, tambien se puede hacer con paellero y gas butano, que es muy practico y no se tiene que controlar la leña. Esta paella la hicimos con gas.

 

Ingredientes para 10 personas: 

•  ½ Pollo 
• ½ Conejo 
•  ¼ Judías verdes (bajoqueta) 
•  ¼ Judías rojas (roget) 
• 1 tomate rallado 
• 1kg de arroz
• romero fresco
• garrofón
• pimentón dulce
• azafrán o colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Como suponemos que vuestro carnicero como el nuestro ya os ha preparado la carne troceada para hacer la paella vamos a pasar directamente a lavar y salar para seguidamente echarla a la paella para empezar a hacer el sofrito.

Con el aceite caliente metemos la carne en la paella.

 Ponemos sal alrededor de toda la paella para evitar que se queme y dejamos que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a coger color le echamos unas cucharadas de pimentón rojo, removemos y dejamos que se siga haciendo.

Una vez la carne está en su punto echamos las verduras para que se hagan junto con la carne y después añadir el tomate.

Cuando el tomate ya se ha hecho junto con la carne y las verduras pasaremos a añadir el agua.

Normalmente se suele llenar la paella de agua para hacer el caldo y se deja hervir y que reduzca hasta que el caldo llega a los clavos de las asas.  Cuando está hirviendo añadimos azafrán o en su defecto colorante. Probamos el punto de sal.

Añadimos un poco de romero, si puede ser recien cogido, mucho mejor.

Esta referencia es buena siempre y cuando la paella sea para el número de comensales que vayamos a ser, tengamos clara la medida del arroz (si se cumple la condición anterior podemos usar el método de hacer un montón longitudinal al diámetro de la paella, el famoso cavalló), y por último a tener en cuenta es que hay quien hace la paella en un recipiente más grande que el número de comensales que van a ser para que quede una capa fina de arroz lo cual hará que esté mejor.

  

Una vez ha reducido el caldo a la medida que tenemos calculada añadimos el arroz y dejamos hervir entre 17 y 19 minutos. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz.

5 minutos y a comer.

Bon profit

HOJALDRE RELLENO DE SOLOMILLO

 Hoy teníamos la visita en casa de unos buenos amigos y mi mujer Reme ha decidido prepararles una receta que en casa gusta mucho.

Hojaldre Relleno con Solomillo, beicon y queso de cabra.

Hojaldre Relleno con Solomillo, foie de oca y beicon.

Para acompañarlo hemos elegido una salsa de Roquefort o Setas, (por si hay alguien que no le gusta el queso fuerte), las dos ligan muy bien.

Bueno como podéis ver el plato esta bien preparado y pinta estupendamente.
Para realizar este plato debéis de seguir unos pasos muy fáciles que espero poder explicaros bien:

• BAJAREMOS AL MERCADO Y COMPRAREMOS:

1. Solomillo de cerdo Ibérico (3 en nuestro caso)
2. Hojaldres (3 cajas de masa preparada)
3. Beicon a ser posible Ibérico
4. Foie a ser posible de Oca
5. Nata (para la salsa de Roquefort)
6. Queso roquefort (para la salsa)
7. Salsa de setas (en esta época la compramos ya hecha)
8. Huevos
9. Aceite
10. Queso de Cabra (en rulo)
11. Verduras variadas (acompañamiento)

MANOS A LA MASA.

•  Lo primero que haremos será marcar el Solomillo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Extenderemos el hojaldre y colocaremos el beicon poniendo encima el solomillo.
• Una vez colocado el solomillo sobre el beicon colocaremos encima del solomillo el foie o el queso de cabra (a elegir), en nuestro caso hicimos de los dos.
  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

• Una vez colocado todo esto procedemos a enrollar el hojaldre tapando completamente el solomillo en forma de burrito.
• Cortamos la parte sobrante para que nos quede más uniforme y cerramos bien presionando la masa.
• Pintamos de huevo batido el hojaldre para que nos quede con un buen color y no se seque.
• Podemos decorar la parte superior con el mismo hojaldre, así luego podremos distinguir los rellenos.
  
  

Que guapa es mi Reme y que rico lo hace todo.

• Una vez finalizado este proceso pondremos el horno a calentar a unos 200 Cº, durante más o menos 20/25 minutos por arriba y por abajo.
• Con el horno precalentado, colocaremos en la bandeja los hojaldres y la meteremos en el horno unos 25/30 minutos.

• Mientras se nos hace el solomillo trocearemos todas las verduras que hemos comprado y en una sartén con aceite de oliva pochamos todas las verduras. (si os gusta el ajo podéis echarle en polvo pues le da un toque muy bueno).
  
• Aprovecharemos también para hacer las salsas de roquefort y la de setas (como os he dicho antes la nuestra estaba preparada ya que nos fue imposible encontrar las setas necesarias en esta época del año)
• Sacamos el solomillo del horno ya terminado y procedemos a cortar en porciones para poder presentar en el plato con el acompañamiento de las verduritas pochadas y la salsa que hayamos elegido.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Bueno y aquí veis el plato terminado y listo para comer.
• Y por supuesto hay que regarlo con un buen vino con cuerpo, aroma y sabor intenso.

Espero que os guste y que disfrutéis de la comida con unos buenos amigos al igual que hicimos nosotros.
La vida sólo tiene un camino, es para adelante, hay que cogerse fuertemente a los buenos momentos y disfrutar de ellos.


Pimentó en tonyina / Pisto de mi abuela

Hoy estoy preparando la fiesta de cumple, triple cumpleaños, así que me he puesto ya con los preparativos. Aquí os dejo la receta auténtica de mi abuela de pimentó en tonyina.

Esta receta es estupenda para tenerla preparada días antes, se impregna de todos los sabores. A mí me recuerda al verano, cuando mi abuela hacía unas tortillas de patata y lo acompañabamos con este manjar.

Para probarlo y saber si les gustará a los invitados le hemos hincado el diente, ha quedado delicioso, espero que os guste :-)

Ingredientes:
100gr de piñones
300 gr de tonyina /atún en salazón
1kg de tomate triturado
2 ó 3 pimientos rojos
Azúcar
Aceite de oliva

Lo primero que debemos hacer es asar los pimientos en el horno, la temperatura no debe ser muy alta, unos 180º durante 30 minutos aproximadamente. Para meterlos en el horno es esencial untarlos de aceite, así será facilísimo pelarlos luego cuando estén templados.
Preparamos todos los ingredientes y nos ponemos a la faena.

Hay que ir friendo todo. Primero ponemos en una cazuela aceite y vertemos los piñones.

A continuación, cuando los piñones estén dorados añadimos la tonyina deshecha y le damos unas vueltas para que vayan soltando el sabor. Por cierto, yo no la desalo porque después no le pongo ni pizca de sal, el que prefiera un sabor más suave debería desalarla.

 Ahora toca añadir el pimiento que lo habremos hecho a tiras.

Observa que buena pinta va cogiendo el invento. ¡Qué listas son las abuelas!

El siguiente paso ya es añadir el tomate y dejarlo a fuego no muy fuerte durante unos 30 a 40 minutos, según la clase que hayáis elegido. Hay que ponerle azúcar al gusto, cada uno tenemos nuestro punto con el tomate, yo le he echado cuatro cucharadas soperas. Acordaos de id removiendo para que no se os pegue, pero con cuidado y amor.

Cuando esté hecho ya podéis comerlo, pero disfrutaréis más en los siguientes días. Es ideal para acompañamientos y esencial para bocadillos de pan recién hecho. A mí, personamente me gusta con queso.

Saludos y buen provecho, Sonia.

MINXOS

La  influencia musulmana ha contribuído a nuestra  cultura  en todos los ámbitos, incluso en la gastronomía.

Una de las bases y pilares de la alimentación musulmana era el maíz, el blat de moro como popularmente se le ha llamado y hoy vamos a hacer una receta que para nuestros antepasados era casi una forma de llenar el estómago en vez de una comida y que ha llegado a nuestros días como un manjar que a partir de hoy va a estar al alcance de todos vosotros.

Esta receta es muy conocida en la zona del  Comtat y en la Vall d´Alcalà, interior de la Provincia de Alicante, donde era Caudillo Mohammad Abu Abdallah Ben Hudzäil al Sähuir más conocido como Al Azrak (el de los ojos azules)  que vivió a mediados del siglo XIII al sur del entonces Reino de Valencia.

Por otra parte, ni que decir tiene que esta receta nos viene al pelo por las fechas en las que estamos, la Cuaresma y aún no teniendo nada que ver con los musulmanes sino todo lo contrario, es una época en la que los cristianos practicantes no pueden comer carne (o no deben), así que nos metimos de  lleno en esta receta y así ofrecer la posibilidad de cumplir con esta premisa además de disfrutar de un plato que realmente sorprende a todo aquel que lo prueba.

 

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

-       1,5 kg de harina (originariamente sólo se utilizaba harina de maíz, pero es una harina que es difícil de trabajar ya que se rompe con mucha facilidad, por lo que la hemos mezclado con harina de trigo)

-          ¼ litro de aceite.

-          Sal.

-          Agua.

Para el relleno de los minxos:

-          2 cebollas

-          2 tomates rallados

-          6 huevos duros

-          Atún

-          6 sardinas de bota (sardina salada)

PREPARACIÓN:

Al preparar la masa, os recomiendo hacerla poco a poco, al tiempo que se van preparando los minxos.

Ponemos un vaso de agua en una cazuela con un poco de aceite y un pellizco de sal.  Cuando el agua empiece a herbir añadimos la harina. Para unos 6 minxos utilizamos un vaso y ¼ de harina. Removemos con un cucharón y se va mezclando la harina con el agua hasta tener una masa blanda, suave y homogénea.

Sacamos la masa de la cazuela y sobre el mármol de la cocina y con unas gotas de aceite para que no se pegue, seguir amasando un poco más la masa para dejarla bien mezclada. Separar en 5 ó 6 trozos para preparar los minxos.

Hacemos los minxos de entre 12 y 15 cm de diametro y los vamos reservando hasta tenerlos todos preparados.

 Una vez hechos los minxos preparamos todos los ingredientes que nos van a servir para acompañarlos. 

Cortar las cebollas en juliana y sofreir a fuego suave. Una vez veamos la cebolla transparente añadimos el tomate triturado para que se vaya haciendo junto con la cebolla. Cuando esté preparado reservar en un bol para servir.

Preparar los huevos duros y cortarlos a trocitos pequeños. Reservar para añadir a los minxos.

En una sartén y con unas 6 cucharadas de aceite (seguro que alguno de los comensales gusta de mojar un poco su minxo con el aceite con el que se han frito las sardinas) freir las sardinas. Reservar en un plato para añadir unos trocitos en los minxos.

 

Quitar un poco el aceite a los botes de atún y reservar en un plato para añadir después a los minxos.

Una vez tengamos todos los ingredientes que servirán de relleno, cocinaremos los minxos.

En una sartén  o en varias, según la destreza del cocinero, calentamos las sartenes y ponemos unas gotas de aceite para evitar que se peguen. Añadir el minxo e ir moviendo la sartén para que no se nos pegue y al mismo tiempo evitar que se nos queme. Una vez esté hecho por un lado dar la vuelta y hacer por la otra cara. Así sucesivamente con todos los minxos.

 

Todos los ingredientes que hemos preparado para el relleno, (el tomate, el atún, la sardina y el huevo se ponen en la mesa en platos diferentes y los comensales van rellenando sus minxos a su gusto.  

El siguiente paso es ya el de DISFRUTARLOS!!!!!!!!!

BON PROFIT.

Marcel.