Arroz negro

Hoy hemos decidido hacer arroz negro. Esta comida es típica mediterránea, arrós negre, tan conocido y popular en Valencia como en Cataluña. Vamos a disfrutar de él y pasar un buen rato con los amigos.

Antes de empezar con la receta mi hija y yo hicimos unos entrantes que me enseñaron mis cuñados, son facílisimos de hacer y muy lucidores. Tartaletas rellenas de palitos de cangrejo y mayonesa de ajo, mirad el resultado.

Bueno, vamos al trabajo :-)

Ingredientes:
Para 10 personas.
1 kg de arroz
2,2 l de caldo de pescado
6 sepias, con su tinta
1/2 kg de gamba pelada
1/2 vaso de vino blanco
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1/4 kg de tomate triturado 
Aceite de oliva
Sal
Pimentón
Alioli

Lo primero que debemos hacer es preparar el caldo. Con unas galeras, cangrejos, pescado de roca, un poco de verdura y cabeza de rape, siempre sabemos que el caldo saldrá estupendo. Para saber más detalles sobre el caldo de pescado, mirar receta de fideuà de Sonia

A continuación preparamos todos los ingredientes que vamos a necesitar. Picamos la cebolla, cortamos el pimiento verde muy finito y también los ajos. Limpiamos las sepias, resevando la tinta y las troceamos al gusto. Deshacemos la tinta de la sepia en el medio vaso de vino blanco y ya estamos preparados para salir al paellero.

Empezamos
Sofreímos la cebolla, cuando veamos que está transparente echamos el pimiento y el ajo.

Una vez tenemos estos ingredientes al punto, ponemos la sepia, le damos unas vueltas y freímos, enseguida ponemos las gambas.

Cuando ya está todo bien sofrito, ponemos el pimentón y el tomate triturado, seguimos sofriendo un momento y vertemos las tintas de la sepia deshechas con el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore y ponemos el arroz. En este momento tenemos que estar atentos e ir removiendo todo el tiempo. Por último añadimos el caldo.

Dejamos hervir a fuego fuerte los diez primeros minutos y luego rebajamos el fuego los últimos ocho. Debéis probar el caldo, para rectificar de sal.

Lista para comer. Es muy recomendable acompañar este arroz con alioli, está delicioso.
Por cierto, mis ayudantes en toda esta "faenada", ¡qué hambre tenían! Oler y ver cocinar es muy duro :-)

¡A comeeeeer!

 Saludos, Sonia.