Gazpacho de Conce

Hoy hemos comido gazpacho en casa de Conceso, siempre le sale genial y eso merece una entrada aunque ya tengamos otra receta del mismo producto, es diferente.
Cuando llegas a casa de estos tres grandes personajes te entra tan buen rollo que tu cabeza resuena música y alegría.
Gracias por la buena comida y compañía.

Gazpacho para doce personas.

Ingredientes:

• 1/2 pollo de corral
• 4 cordornices
• 1 conejo
• 1/4 de jamón serrano
• Setas: boletus edulis, seta de chopo, rebollones, shitaki.
• 400 gr de tomate triturado 
• 5 paquetes de pasta para gazpacho
• Pimentón
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva
• Manojo de romero y tomillo

Lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes para cuando vayamos al paellero. Así que debemos tener la carne troceada, el trozo de jamón lo hervimos durante diez o quince minutos y lo partimos a cuadritos. Limpiamos las setas.

Preparamos el fuego, ya que lo vamos a hacer a leña, y empezamos a sofreír la carne. Este es Conce, contento de invitarnos a este gran gazpacho.

Después añadimos las setas, freímos un poco y añadimos el tomate triturado con el pimentón.
Echamos agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva es el momento de poner el jamón, el azafrán y rectificar de sal.

Dejamos hervir durante una hora, para que todo coja su sabor, cuando lleve treinta minutos pondremos el manojo de hierbas: tomillo y romero. Lo hemos puesto en un atillo para después poderlo sacar con comodidad.

Ha llegado el momento de añadir la pasta, tarda diez minutos en quedar perfecta.

Este es el  gran resultado, riquísimo :-)

¡A comer! La mesa está servida. Gracias a Conce, Viqui y Sila (la pequeña bruja).

Para que os deleitéis mientras preparáis la receta una canción que le gusta mucho al cocinero, Down with my baby de Kevin Johansen. Besets.

paella

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

Por fin la receta esperada, paella, típicamente valenciano, juntarse un domingo y comer una paella. 

Lo mejor es hacerla con leña, pero si no se tiene ocasión, tambien se puede hacer con paellero y gas butano, que es muy practico y no se tiene que controlar la leña. Esta paella la hicimos con gas.

 

Ingredientes para 10 personas: 

•  ½ Pollo 
• ½ Conejo 
•  ¼ Judías verdes (bajoqueta) 
•  ¼ Judías rojas (roget) 
• 1 tomate rallado 
• 1kg de arroz
• romero fresco
• garrofón
• pimentón dulce
• azafrán o colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Como suponemos que vuestro carnicero como el nuestro ya os ha preparado la carne troceada para hacer la paella vamos a pasar directamente a lavar y salar para seguidamente echarla a la paella para empezar a hacer el sofrito.

Con el aceite caliente metemos la carne en la paella.

 Ponemos sal alrededor de toda la paella para evitar que se queme y dejamos que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a coger color le echamos unas cucharadas de pimentón rojo, removemos y dejamos que se siga haciendo.

Una vez la carne está en su punto echamos las verduras para que se hagan junto con la carne y después añadir el tomate.

Cuando el tomate ya se ha hecho junto con la carne y las verduras pasaremos a añadir el agua.

Normalmente se suele llenar la paella de agua para hacer el caldo y se deja hervir y que reduzca hasta que el caldo llega a los clavos de las asas.  Cuando está hirviendo añadimos azafrán o en su defecto colorante. Probamos el punto de sal.

Añadimos un poco de romero, si puede ser recien cogido, mucho mejor.

Esta referencia es buena siempre y cuando la paella sea para el número de comensales que vayamos a ser, tengamos clara la medida del arroz (si se cumple la condición anterior podemos usar el método de hacer un montón longitudinal al diámetro de la paella, el famoso cavalló), y por último a tener en cuenta es que hay quien hace la paella en un recipiente más grande que el número de comensales que van a ser para que quede una capa fina de arroz lo cual hará que esté mejor.

  

Una vez ha reducido el caldo a la medida que tenemos calculada añadimos el arroz y dejamos hervir entre 17 y 19 minutos. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz.

5 minutos y a comer.

Bon profit

gazpacho manchego

Ya ha empezado la temporada de rebollones, así que aprovechamos para hacer un plato lleno de sabores de otoño, este plato se suele hacer con carne de caza, liebre y perdiz, pero como no  hemos tenido esa oportunidad, en esta ocasión hemos utilizado pollo y conejo que nuestra carnicera nos ha troceado muy amablemente.

Ingredientes para 12 personas:

-Medio pollo troceado

-Medio conejo troceado

-5 cebollas

-2 pimientos verdes

-2 tomates rallados

-5 ajos

-4 paquetes de gazpachos preparados (3 raciones paquete)

-1/2 kg de rebollones

-Unos boletus edulis

-Romero

-Tomillo

Preparación:

Una vez hemos lavado la carne salamos y  nos disponemos a sofreír. 

Cuando la carne va cogiendo color añadimos pimentón dulce además de un poco de romero y tomillo para que vaya cogiendo  el sabor de las hierbas y dejamos que esté bien hecha la carne antes de añadir la cebolla y los ajos, que previamente hemos cortado a trocitos pequeños. 

Añadimos el pimiento para que se vaya haciendo lentamente.
Cuando vemos que está prácticamente hecho el pimiento, la cebolla en este momento estará totalmente transparente añadimos los rebollones que hemos limpiado y troceado

 y los salteamos junto al resto. Añadimos los boletus. En nuestro caso los compramos de los que han desecado, con lo que un par de horas antes los he metido en agua para hidratarlos.

Añadimos el tomate rallado y esperamos a que esté hecho junto con los ingredientes que hemos ido añadiendo.

Añadimos el agua y dejamos hervir. 

Una vez empiece a hervir añadimos un poco de azafrán o en su defecto colorante.  Este proceso es el más largo ya que debemos dejar hirviendo hasta que se reduzca considerablemente el agua. Veremos como el caldo se va espesando y va cogiendo el sabor de las especias que hemos añadido.

Cuando el caldo ha reducido, añadimos los gazpachos

 y dejamos unos 10 minutos para que se haga la pasta.

Pasados 10 minutos debemos dejar reposar unos minutos y seguidamente a disfrutar.

Como comentario final os diré que aunque es un plato que no  es muy vistoso como hemos visto en otras recetas,  pero el sabor compensa a la presentación.

Bon profit

Paella de pato y setas

Hoy domingo y buen día, nos hemos dispuesto a hacer una paella de pato. La culpa la vuelve a tener Marcel, trajo setas de chopo, tantas que se nos ocurrieron varias recetas :-) Esta es una.

Ingredientes: 
Para 10 personas
400 gr  de setas de chopo 
100 gr de seta variada
4 ó 5 muslos de pato en confit
2 cebollas
200gr de tomate triturado
Aceite
Sal
Pimentón
Colorante alimentario
1 kg de arroz
100 gr de foié
3 litros de caldo de verdura y pollo


Lo primero que debemos hacer, como siempre que preparamos paella, es arreglar todos los ingredientes. Hoy necesitaremos las cebollas picaditas y el confit troceado antes de ir al paellero. Del confit aprovecharemos la grasa para freir y dar más sabor al plato.

Una vez todo preparado empezamos.
Echamos la grasa que hemos sacado del pato en la paella, si vemos que es poco añadimos aceite y empezamos a sofreír la cebolla. Cuando esté doradita añadimos las setas y seguimos.

A continuación ponemos el pato troceado, damos unas vueltas, entonces añadimos el pimentón y el tomate triturado. Con paciencia, seguimos friendo.

Es momento de sofreír el arroz durante unos minutos y enseguida verter el caldo. En cuanto empiece a hervir añadimos colorante.

Probamos de sal y retificamos si es necesario. Recordad que es mejor un hervor fuerte al principio y controlar el fuego al final. Lo hemos tenido 10 minutos a fuego fuerte y después 7 a fuego suave, el último minuto lo hemos vuelto a subir para obtener el tan preciado socarrat.

Cuando sólo quedan un par de minutos para acabar añadimos el foié a láminas por encima.
Está deliciosa, espero que os guste ;-)

Un saludo, Sonia.

PASTA PARA NIÑOS

 Hoy hemos decidido que para comer íbamos a preparar pasta pero de una forma un poco especial:

Espaguetis con queso azul y salchichas

Como podéis ver es una forma un poco especial de dar pasta a los niños pero es a la vez divertida y ellos pueden colaborar.

Os explico:

INGREDIENTES

ACEITE / SAL / NATA PARA COCINAR / BEACON / SALCHICHAS / QUESO AZUL / ESPAGUETIS

RECETA

Os describo los pasos a seguir, todos ellos muy sencillos:

1. Troceamos las salchichas de manera que de una de ellas saquemos 4/5 trozos.

                                      

   2  Procedemos a pasar los espaguetis por en medio de las salchichas, con paciencia y cuidado ya que se nos pueden romper.

                                  

  3 Cuando tengamos los espaguetis insertados en las salchichas los vamos colocando en una cazuela al fuego a la que le hemos puesto sal y aceite para hervir la pasta.

                                                           

  4 Mientras se van hirviendo los espaguetis junto con las salchichas aproximadamente 10 minutos, aprovechamos para poner en el fuego una sartén con un chorrito de aceite (no excesivo) a la que añadiremos para preparar la salsa el Beacon, Queso Azul y la Nata para que todo se cocine y vaya reduciendo.

5 Cuando tengamos los espaguetis hervidos y en su punto (al dente), los sacaremos y los dejamos escurrir para que pierdan toda el agua. (como podéis ver los espaguetis han quedado dentro de las salchichas)

6 Una vez escurridos los espaguetis los añadimos a la sarten donde tenemos el resto de condimentos y dejamos a fuego lento unos 5 minutos para que cojan todo el sabor, prácticamente cuando vayamos a sacarlos añadimos por encima queso rayado.

7  Ya tenemos la receta para servir y que nuestros pequeños y mayores disfruten de ella.

     Os puedo decir que aquí ha gustado mucho y como siempre no ha sobrado nada.

     Espero que os guste.

     Otra opción es sustituir la salsa de queso azul por tomate frito por si hay alguien que no le guste el queso.