En castellano uña de gato. Es una planta como dicen algunos,
amante del cantal y de la piedra. De hecho siempre la recuerdo en terrenos
áridos, secos, en las grietas de los riscos y sobretodo en los márgenes de
piedra de los bancales o incluso en algunas fachadas de casas donde sus muros
son de piedra seca.
Como hierba medicinal sus aplicaciones son variadas. Se ha
utilizado como antiinflamatorio bucal y para aliviar llagas de la boca ya sea
machacando las hojas con los dientes y dejando que el jugo pase por las
heridas.
También aplicado para combatir la acidez de estómago, la gastritis y las úlceras de estómago,
machacando las hojas, hirviéndolas y tomando este brebaje como otras tantas
hierbas. Utilizado como remedio para inflamaciones en la piel, alivio de las
picaduras y enrojecimientos. Para ablandar callosidades y juanetes, etc.…
En resumen un sinfín de propiedades, pero nosotros vamos a
ocuparnos de su uso culinario.
La podemos encontrar durante todo el año, aunque se cosecha en
abril-mayo, cuando sus brotes son jóvenes y tiernos.
Si lo encuentras en el campo podrás observar que hay plantas con
varias tonalidades de su color verde. Mi consejo es que se recolecten las
plantas de un color verde más clarito, suele ser más tierno y sabroso.
Espero que preparéis esta receta y disfrutéis de la cultura
tradicional gastronómica de los pueblos.
Recuerdo por esta época haber visto y disfrutado del Raimet de
Pastor desde pequeño tanto en casa de mis abuelos como en casa de mis padres.
Es como hacerles un homenaje.
INGREDIENTES:
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Raimet de pastor
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Pebrella (Thymus piperella), también conocida como herba olives (ajedrea en castellano).
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Agua
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Sal
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Vinagre
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Limón
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es recolectar tanto el Raimet de Pastor
como la Pebrella. Recordad lo dicho
anteriormente, que aunque esta planta la podemos encontrar durante todo el año,
el mejor momento para su recolección y posterior preparación son los meses de
abril y mayo.
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| Raimet de Pastor |
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| Pebrella |
Limpiar bien el raimet de pastor para
quitarle la posible tierra que pueda tener.
Limpiar también la pebrella y quitar los
tallos secos que pueda tener.
Al mismo tiempo que estamos limpiando el raimet y la pebrella
podemos poner una cazuela grande con agua al fuego y esperar a que empiece a
hervir. Una vez el agua esté hirviendo metemos todo el raimet dentro de la olla
y esperamos a que el agua que en estos momentos ha dejado de hervir vuelva a
hacerlo. Una vez veamos que empieza de nuevo apagamos el fuego y retiramos la
olla. La dejamos tapada hasta que se enfríe el agua. En nuestro caso la dejamos
toda la noche.
Una vez el agua esté fría ya podemos proceder a preparar el raimet
en tarros. Primero prepararemos el agua
con la sal y el vinagre. Podemos ver que cantidad de agua necesitaremos para
rellenar los tarros y así no hacemos más de la cuenta.
La proporción viene a ser de unos 10 vasos de agua, 1 de vinagre y
½ de sal.
Vamos metiendo raimet y le intercalamos la pebrella y los trocitos
de limón conforme vamos poniendo el raimet.
Lo único que hay que tener en cuenta es que quede todo sumergido para
que no se estropee.
Cerrar los tarros y esperar unos días (4
ó 5 es suficiente).
Et voilà!!!, ya tenemos un acompañamiento perfecto, sano y
saludable para unas cervezas o lo que se prefiera.
Espero que os guste.
Marcel
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