CALDERETA DE JABALÍ AL CURRI

Hoy  hace fresco, y para quitarnos el frío del cuerpo vamos a hacer una receta con jabalí.

Difícilmente podremos encontrar jabalí en el mercado así, que a no ser que tengamos algún pariente o amigo que sea cazador y nos regale algún pedazo para poderlo cocinar, lo podremos encontrar.
Es nuestro caso, en mi pueblo hay súper población de este animal así que se hacen batidas para poder controlar un poco el número de estos bichos y nos han regalado una pierna, así que la vamos a preparar y os voy a contar cómo para que lo podáis hacer siempre que podáis.

Es una receta que os sirve también para el cordero. Yo lo he probado y os puedo decir que queda especialmente rico.

Ahí va!!!!!

INGREDIENTES

- Jabalí

- 3 cebollas

- 3 ó 4 dientes de ajo

- Harina

- Vino

- 1 cucharada de curri

- Aceite y sal

Vamos a ello……

-          En primer lugar si tenemos posibilidad de que nuestro carnicero nos corte la carne en trozos de medianos a grandes tendremos gran parte del trabajo hecho.

-          Con la carne limpia aderezamos con sal y pimienta.

-          Una vez sal pimentada la carne la pasamos con harina y sofreímos con aceite hasta que la carne esté bien dorada. Con esto conseguimos sellar la carne y conseguiremos que quede mucho más tierna y jugosa.

-          Cogemos una olla a presión con capacidad suficiente para poner la carne y pochamos las cebollas y los dientes de ajo, todo cortado a trocitos. Añadimos el jabalí que ya tenemos dorado.

-          Con todo ya en la olla ponemos un vaso grande de vino ( si tenemos mucha carne habrá que poner un poco más) y la misma cantidad de agua.  Añadimos una cucharada de curri, sal y cerramos la olla. Cuando empiece a salir el vapor, dejamos entre 25 y 30 minutos.

Unos 20 minutos antes de comer, pelamos unas patatas y las rompemos a trozos y añadimos. Poner a fuego lento para que no se coja.

P.D. Podemos servir con arroz blanco que acompaña muy bien. Otra forma que le va estupendamente es cortando un par de manzanas a gajos y los salteamos en una sartén. Cuando esté la manzana dorada, añadimos un yogurt natural un momento, solo para que coja un poco de temperatura y servir.

ESPERO QUE OS SALGA MUY BUENO…….

Gazpacho de marisco

¡Viernes y fiesta! Vamos a hacer un Gazpacho de marisco para los amigos. Disfrutamos de un gran día y hasta nos hizo sol :-)

Ingredientes:
Para 10 personas

• Caldo de pescado 4 o 5 l
• 2 ñoras
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 5 paquetes de gazpacho
• 1.300 gr de rojos (congelados)
• 0.500 gr de gambas (congeladas)
• 3 sepias
• 200 gr de tomate triturado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Romero

En primer lugar debemos preparar todo lo que iremos necesitando, así que hacemos el caldo de pescado, picamos la cebolla y el ajo, limpiamos la sepia y vamos descongelando el marisco.

Debemos hidratar las ñoras para poder sacar su carne, deslizamos el cuchillo a ras de la piel y obtenemos la pulpa que vamos a gastar.

Una vez todo listo, nos vamos al paellero. Freímos las gambas y los rojos, los retiramos, reservándolos para después pelarlos y sacar de la cabeza todo su jugo.

A continuación sofreímos la cebolla con el ajo triturados, cuando tome color añadimos la sepia cortada a dados, damos unas vueltas y echamos el pimentón, la ñora y el tomate triturado. 

Sofreímos todo y echamos el caldo colado para que esté libre de espinas. Añadimos el tomillo, el romero secos, el marisco pelado y los corales (interiores) que hemos extraído de las cabezas.  Llevamos a ebullición y probamos de sal. Debe parar un poco soso ya que el pan del gazpacho le sube mucho la sal y con el marisco debemos llevar cuidado o no se podrá comer luego.

Hervimos unos 20/30 minutos, yo en este momento saqué caldo ya que había que prepararle la comida a la celiaca del grupo (una paellita de marisco). Controlamos que el caldo esté en el nivel que deseamos y añadimos el gazpacho seco. Dejamos en ebullición 10 minutos. Ahora es cuando probamos la sal y rectificamos si es necesario.

Esta vez para que la espera no fuera tan dura Reme y José nos prepararon unos entrantes riquísimos, unos hojaldres rellenos variados: queso azul, sobrasada, anchoa, ... Ummm!

Lo acabamos y nos vamos a la mesa.

Estaba muy rico, lo comimos bebiendo cava Dominio de Tharsys, Anna de Codorniu y vino tinto Juan de Juanes, al gusto de cada comensal. 

Como no querían irse de nuestra casa tuvimos que darles merienda y hasta unos gin tonic. Mi sobrino hizo esta foto, que me parece chulísima, y da fe del guirigay que había en la mesa.  Lo pasamos en grande, como siempre. Gracias a todos :-)

Un saludo, Sonia. 

SOLOMILLO CON MIEL Y NARANJA

SOLOMILLO CON MIEL Y NARANJA 

Bueno un día más para juntarse con buenos amigos, preparar una receta sencilla y muy agradable para cualquier comensal.
En esta ocasión eramos 13 personas en total, disfrutamos de un día espléndido, de una buena comida y cervecitas frescas.

BUENO EMPEZAMOS A GUIAROS EN LA CONFECCIÓN DE LA RECETA.

Un consejo para que la carne quede más jugosa y con todo su sabor la pondremos a macerar la noche de antes con sal, pimienta y tomillo en el interior del frigorífico.

                                      

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Cebolla
• Canónigos
• Pasas
• Cebolla caramelizada
• Miel
• Zumo de naranja natural.
• Patatas

EMPECEMOS CON LA RECETA

1. Lo primero que haremos el día de antes es poner la carne a macerar con sal, pimienta y tomillo.

                                     

2. Ponemos el solomillo al horno unos 40 minutos (dar la vuelta a los 20 minutos).

3. Preparamos una sartén con aceite de oliva y pochamos la cebolla mientras se va haciendo el solomillo.

4.- Preparamos los canónigos lavándolos, los ponemos en un bol con pasas y la cebolla caramelizada (se puede comprar ya preparada).

5.- Exprimimos 3 naranjas y rallamos la piel reservando todo ello para la salsa de acompañamiento.

6.- Sacamos el solomillo del horno y añadimos a la sartén donde hemos pochado la cebolla a fuego lento, añadimos dos cucharadas de miel junto con el zumo de naranja y la ralladura  dejando todo ello reducir, iremos probando la salsa para verificar su sabor (en caso de que queramos más dulzor iremos añadiendo miel progresivamente).

7.- Freímos unas patatas que hemos troceado a dados para acompañar a la carne.

8.- En un vaso calentamos un poco de miel con un poco de zumo que previamente hemos reservado y aliñamos la ensalada de canónigos.

9.- Troceamos el solomillo y presentamos en el plato.

Con esta receta pasamos un día muy agradable con todos nuestros amigos, cada uno de ellos aportó diferentes productos para que la jornada terminara en la mesa (pasteles, tarta casera de queso y arándanos y para acompañar el plato un excelente vino valenciano Gloria, el cual os recomiendo para este tipo de carne).

Un aplauso para la cocinera Reme y todos nuestros amigos Vicente, Sonia, Marcel, Carmen, Eva y el que escribe José.

Esperemos os guste.

Gazpacho de Conce

Hoy hemos comido gazpacho en casa de Conceso, siempre le sale genial y eso merece una entrada aunque ya tengamos otra receta del mismo producto, es diferente.
Cuando llegas a casa de estos tres grandes personajes te entra tan buen rollo que tu cabeza resuena música y alegría.
Gracias por la buena comida y compañía.

Gazpacho para doce personas.

Ingredientes:

• 1/2 pollo de corral
• 4 cordornices
• 1 conejo
• 1/4 de jamón serrano
• Setas: boletus edulis, seta de chopo, rebollones, shitaki.
• 400 gr de tomate triturado 
• 5 paquetes de pasta para gazpacho
• Pimentón
• Colorante alimentario
• Sal
• Aceite de oliva
• Manojo de romero y tomillo

Lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes para cuando vayamos al paellero. Así que debemos tener la carne troceada, el trozo de jamón lo hervimos durante diez o quince minutos y lo partimos a cuadritos. Limpiamos las setas.

Preparamos el fuego, ya que lo vamos a hacer a leña, y empezamos a sofreír la carne. Este es Conce, contento de invitarnos a este gran gazpacho.

Después añadimos las setas, freímos un poco y añadimos el tomate triturado con el pimentón.
Echamos agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva es el momento de poner el jamón, el azafrán y rectificar de sal.

Dejamos hervir durante una hora, para que todo coja su sabor, cuando lleve treinta minutos pondremos el manojo de hierbas: tomillo y romero. Lo hemos puesto en un atillo para después poderlo sacar con comodidad.

Ha llegado el momento de añadir la pasta, tarda diez minutos en quedar perfecta.

Este es el  gran resultado, riquísimo :-)

¡A comer! La mesa está servida. Gracias a Conce, Viqui y Sila (la pequeña bruja).

Para que os deleitéis mientras preparáis la receta una canción que le gusta mucho al cocinero, Down with my baby de Kevin Johansen. Besets.

paella

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

Por fin la receta esperada, paella, típicamente valenciano, juntarse un domingo y comer una paella. 

Lo mejor es hacerla con leña, pero si no se tiene ocasión, tambien se puede hacer con paellero y gas butano, que es muy practico y no se tiene que controlar la leña. Esta paella la hicimos con gas.

 

Ingredientes para 10 personas: 

•  ½ Pollo 
• ½ Conejo 
•  ¼ Judías verdes (bajoqueta) 
•  ¼ Judías rojas (roget) 
• 1 tomate rallado 
• 1kg de arroz
• romero fresco
• garrofón
• pimentón dulce
• azafrán o colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Como suponemos que vuestro carnicero como el nuestro ya os ha preparado la carne troceada para hacer la paella vamos a pasar directamente a lavar y salar para seguidamente echarla a la paella para empezar a hacer el sofrito.

Con el aceite caliente metemos la carne en la paella.

 Ponemos sal alrededor de toda la paella para evitar que se queme y dejamos que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a coger color le echamos unas cucharadas de pimentón rojo, removemos y dejamos que se siga haciendo.

Una vez la carne está en su punto echamos las verduras para que se hagan junto con la carne y después añadir el tomate.

Cuando el tomate ya se ha hecho junto con la carne y las verduras pasaremos a añadir el agua.

Normalmente se suele llenar la paella de agua para hacer el caldo y se deja hervir y que reduzca hasta que el caldo llega a los clavos de las asas.  Cuando está hirviendo añadimos azafrán o en su defecto colorante. Probamos el punto de sal.

Añadimos un poco de romero, si puede ser recien cogido, mucho mejor.

Esta referencia es buena siempre y cuando la paella sea para el número de comensales que vayamos a ser, tengamos clara la medida del arroz (si se cumple la condición anterior podemos usar el método de hacer un montón longitudinal al diámetro de la paella, el famoso cavalló), y por último a tener en cuenta es que hay quien hace la paella en un recipiente más grande que el número de comensales que van a ser para que quede una capa fina de arroz lo cual hará que esté mejor.

  

Una vez ha reducido el caldo a la medida que tenemos calculada añadimos el arroz y dejamos hervir entre 17 y 19 minutos. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz.

5 minutos y a comer.

Bon profit