Caldereta de langosta

Para Nochevieja nos hemos animado a probar algo diferente, una caldereta de langosta, receta que hemos cogido del Restaurante Es Passeig de Menorca, nadie como los menorquinos para hacer caldereta :-)
Espero que os guste, es un plato que lleva mucha elaboración, pero con paciencia sale estupendo.

Ingredientes para 4:
Calcular unos 450 gr de langosta por persona
2 cebollas tiernas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gr de tomate
4 dientes de ajo
1 pastilla de chocolate negro
Azúcar (una cucharada)
1 vasito de ginebra
Pan seco cortado en rodajas finas
Aceite
Sal

Ingredientes para la picada:
1 diente de ajo
6 almendras crudas
Sal y azafrán (al gusto)
Zumo de un limón
2 yemas de huevo
Partes blandas de la cabeza de langostas (sesos)

Como esta receta es laboriosa y no la había hecho nunca lo primero que hice fue preparar todos los ingredientes que iba a necesitar una vez me pusiese a cocinar. Así que corté los pimientos y la cebolla de manera que quedase muy fino. Piqué los ajos. Escaldé, pelé y troceé los tomates a dados pequeños, al tomate debéis añadirle azúcar para que pierda la acidez. En la receta original le añaden caramelo. Partí las langostas; la cabeza la separamos del cuerpo y la cortamos por la mitad, los lomos los hacemos en rodajas. Por último rallé el chocolate.

Después, la picada.

Una vez todo preparado, nos ponemos en marcha.
Elegí una cazuela de barro ya que es lo que recomiendan para hacer una gran caldereta, pero tuve la mala suerte que se rompió, así que veréis que cambio de recipiente.
Calentamos la cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la langosta que ya tenemos preparada y la reservamos. Yo eché sal a todos los ingredientes.

Seguimos sofriendo en la misma cazuela las cebollas, los pimientos y el ajo, una vez los tenemos doraditos añadimos el tomate crudo cortado en dados con azúcar.

Removemos bien y antes de quedar totalmente cocidas las bañamos con un chorrito de ginebra (en la receta original sugieren Xoriguer, que es una estupenda ginebra de Menorca), una vez evapore la ginebra añadimos la ralladura de chocolate negro.

Acto seguido, retiramos el sofrito del fuego y lo trituramos hasta que consigamos un puré.

Añadimos el puré que hemos obtenido junto con las cabezas y los lomos de langosta y cubrimos con agua, llevamos a ebullición. 

 Una vez el caldo empiece a hervir le añadimos la picada, removemos suavemente y dejamos 30 minutos hirviendo a fuego lento.
Sacamos del fuego y dejamos reposar.
En la receta original reposó 24 horas llevándola incluso al frigorífico una vez estaba templada la cazuela  y después la vuelven a calentar sin que llegue a hervir, entonces ya es el momento de comerla.
En mi caso, como no contaba con tanto tiempo, reposó 5 horas, durante ese tiempo la caldereta siguió cogiendo sabores y se transformó en algo absolutamente delicioso. Cuidado con la sal, con el marisco más vale añadir en el último instante.
Después volví a calentar sin llevar a ebullición, tal y como recomiendan. Y serví acompañada de pan tostado al horno para que quedara seco.

Es impresionante, os la recomiendo :-)

Menorca es un paraíso, para los que no hayáis estado os la recomiendo encarecidamente y así también tendréis la oportunidad de degustar este maravilloso manjar.

Con estas imágenes que he cogido prestadas de internet os podéis hacer una idea de lo que os hablo.

Buen viaje y buena caldereta. 

http://guias.masmar.net/var/masmar/storage/images/gu%C3%ADas/puertos/baleares/fondeo-sin-regular-en-calas.-menorca-s/203626-5-esl-ES/Fondeo-sin-regular-en-calas.-Menorca-S_articlefull.jpg

http://d3crea3mqptpof.cloudfront.net/wp-content/uploads/2009/12/puesta-sol-menorca-clima.jpg

http://www.infinitumws.com/assets/Menorca-de-Noche.jpg

http://www.balearic-villas.com/images/locations/slider-menorca-1.jpg

Tatín de manzana

Vicente cada día está más repostero y esta vez nos sorprendió con un estupendo tatín de manzana, riquísimo :-)

Ingredientes: 
4 ó 5 manzanas
100gr de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
125gr de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
Hojaldre

Manos a la obra
Pelamos las manzanas, las limpiamos de semillas y las troceamos en gajos gruesos.

Ponemos el cazo (debe ser un recipiente que sirva para fuego y horno) a calentar y vertemos la mantequilla, cuando se derrita, añadimos la mitad del azúcar blanco y el azúcar moreno. Removemos hasta que el azúcar diluya. A continuación, echamos la vainilla, separamos el cazo del fuego y montamos las manzanas haciendo círculos. Deben estar muy apretaditas.

Cuando hayamos montado las manzanas, volvemos al fuego, y vertemos sobre ellas el azúcar restante. Dejamos a fuego medio/bajo durante 60 minutos aproximadamente, hasta que las manzanas estén blanditas.
Recortamos el hojaldre a la medida del recipiente y cubrimos.

Metemos al horno que habremos precalentado a 170º y dejamos hasta que se dore. Una vez hecha, sólo debemos comprobar que no se ha pegado el hojaldre a las paredes y dar la vuelta.

El resultado es espectacular y el sabor impresionante. Os recomiendo que lo sirváis en porciones acompañado de helado de vainilla.
Espero que os guste :-)
El repostero aparte de deleitarnos con estos postres también es gran aficionado a la música, así que allá va una de música para que disfrutéis.

CALDERETA DE JABALÍ AL CURRI

Hoy  hace fresco, y para quitarnos el frío del cuerpo vamos a hacer una receta con jabalí.

Difícilmente podremos encontrar jabalí en el mercado así, que a no ser que tengamos algún pariente o amigo que sea cazador y nos regale algún pedazo para poderlo cocinar, lo podremos encontrar.
Es nuestro caso, en mi pueblo hay súper población de este animal así que se hacen batidas para poder controlar un poco el número de estos bichos y nos han regalado una pierna, así que la vamos a preparar y os voy a contar cómo para que lo podáis hacer siempre que podáis.

Es una receta que os sirve también para el cordero. Yo lo he probado y os puedo decir que queda especialmente rico.

Ahí va!!!!!

INGREDIENTES

- Jabalí

- 3 cebollas

- 3 ó 4 dientes de ajo

- Harina

- Vino

- 1 cucharada de curri

- Aceite y sal

Vamos a ello……

-          En primer lugar si tenemos posibilidad de que nuestro carnicero nos corte la carne en trozos de medianos a grandes tendremos gran parte del trabajo hecho.

-          Con la carne limpia aderezamos con sal y pimienta.

-          Una vez sal pimentada la carne la pasamos con harina y sofreímos con aceite hasta que la carne esté bien dorada. Con esto conseguimos sellar la carne y conseguiremos que quede mucho más tierna y jugosa.

-          Cogemos una olla a presión con capacidad suficiente para poner la carne y pochamos las cebollas y los dientes de ajo, todo cortado a trocitos. Añadimos el jabalí que ya tenemos dorado.

-          Con todo ya en la olla ponemos un vaso grande de vino ( si tenemos mucha carne habrá que poner un poco más) y la misma cantidad de agua.  Añadimos una cucharada de curri, sal y cerramos la olla. Cuando empiece a salir el vapor, dejamos entre 25 y 30 minutos.

Unos 20 minutos antes de comer, pelamos unas patatas y las rompemos a trozos y añadimos. Poner a fuego lento para que no se coja.

P.D. Podemos servir con arroz blanco que acompaña muy bien. Otra forma que le va estupendamente es cortando un par de manzanas a gajos y los salteamos en una sartén. Cuando esté la manzana dorada, añadimos un yogurt natural un momento, solo para que coja un poco de temperatura y servir.

ESPERO QUE OS SALGA MUY BUENO…….

Gazpacho de marisco

¡Viernes y fiesta! Vamos a hacer un Gazpacho de marisco para los amigos. Disfrutamos de un gran día y hasta nos hizo sol :-)

Ingredientes:
Para 10 personas

• Caldo de pescado 4 o 5 l
• 2 ñoras
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 5 paquetes de gazpacho
• 1.300 gr de rojos (congelados)
• 0.500 gr de gambas (congeladas)
• 3 sepias
• 200 gr de tomate triturado
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Romero

En primer lugar debemos preparar todo lo que iremos necesitando, así que hacemos el caldo de pescado, picamos la cebolla y el ajo, limpiamos la sepia y vamos descongelando el marisco.

Debemos hidratar las ñoras para poder sacar su carne, deslizamos el cuchillo a ras de la piel y obtenemos la pulpa que vamos a gastar.

Una vez todo listo, nos vamos al paellero. Freímos las gambas y los rojos, los retiramos, reservándolos para después pelarlos y sacar de la cabeza todo su jugo.

A continuación sofreímos la cebolla con el ajo triturados, cuando tome color añadimos la sepia cortada a dados, damos unas vueltas y echamos el pimentón, la ñora y el tomate triturado. 

Sofreímos todo y echamos el caldo colado para que esté libre de espinas. Añadimos el tomillo, el romero secos, el marisco pelado y los corales (interiores) que hemos extraído de las cabezas.  Llevamos a ebullición y probamos de sal. Debe parar un poco soso ya que el pan del gazpacho le sube mucho la sal y con el marisco debemos llevar cuidado o no se podrá comer luego.

Hervimos unos 20/30 minutos, yo en este momento saqué caldo ya que había que prepararle la comida a la celiaca del grupo (una paellita de marisco). Controlamos que el caldo esté en el nivel que deseamos y añadimos el gazpacho seco. Dejamos en ebullición 10 minutos. Ahora es cuando probamos la sal y rectificamos si es necesario.

Esta vez para que la espera no fuera tan dura Reme y José nos prepararon unos entrantes riquísimos, unos hojaldres rellenos variados: queso azul, sobrasada, anchoa, ... Ummm!

Lo acabamos y nos vamos a la mesa.

Estaba muy rico, lo comimos bebiendo cava Dominio de Tharsys, Anna de Codorniu y vino tinto Juan de Juanes, al gusto de cada comensal. 

Como no querían irse de nuestra casa tuvimos que darles merienda y hasta unos gin tonic. Mi sobrino hizo esta foto, que me parece chulísima, y da fe del guirigay que había en la mesa.  Lo pasamos en grande, como siempre. Gracias a todos :-)

Un saludo, Sonia.