Espero que os guste, es un plato que lleva mucha elaboración, pero con paciencia sale estupendo.
Ingredientes para 4:
Calcular unos 450 gr de langosta por persona
2 cebollas tiernas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gr de tomate
4 dientes de ajo
1 pastilla de chocolate negro
Azúcar (una cucharada)
1 vasito de ginebra
Pan seco cortado en rodajas finas
Aceite
Sal
Ingredientes para la picada:
1 diente de ajo
6 almendras crudas
Sal y azafrán (al gusto)
Zumo de un limón
2 yemas de huevo
Partes blandas de la cabeza de langostas (sesos)
Como esta receta es laboriosa y no la había hecho nunca lo primero que hice fue preparar todos los ingredientes que iba a necesitar una vez me pusiese a cocinar. Así que corté los pimientos y la cebolla de manera que quedase muy fino. Piqué los ajos. Escaldé, pelé y troceé los tomates a dados pequeños, al tomate debéis añadirle azúcar para que pierda la acidez. En la receta original le añaden caramelo. Partí las langostas; la cabeza la separamos del cuerpo y la cortamos por la mitad, los lomos los hacemos en rodajas. Por último rallé el chocolate.
Una vez todo preparado, nos ponemos en marcha.
Elegí una cazuela de barro ya que es lo que recomiendan para hacer una gran caldereta, pero tuve la mala suerte que se rompió, así que veréis que cambio de recipiente.
Calentamos la cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la langosta que ya tenemos preparada y la reservamos. Yo eché sal a todos los ingredientes.
Removemos bien y antes de quedar totalmente cocidas las bañamos con un chorrito de ginebra (en la receta original sugieren Xoriguer, que es una estupenda ginebra de Menorca), una vez evapore la ginebra añadimos la ralladura de chocolate negro.
Acto seguido, retiramos el sofrito del fuego y lo trituramos hasta que consigamos un puré.
Añadimos el puré que hemos obtenido junto con las cabezas y los lomos de langosta y cubrimos con agua, llevamos a ebullición.
Una vez el caldo empiece a hervir le añadimos la picada, removemos suavemente y dejamos 30 minutos hirviendo a fuego lento.
Sacamos del fuego y dejamos reposar.
En la receta original reposó 24 horas llevándola incluso al frigorífico una vez estaba templada la cazuela y después la vuelven a calentar sin que llegue a hervir, entonces ya es el momento de comerla.
En mi caso, como no contaba con tanto tiempo, reposó 5 horas, durante ese tiempo la caldereta siguió cogiendo sabores y se transformó en algo absolutamente delicioso. Cuidado con la sal, con el marisco más vale añadir en el último instante.
Después volví a calentar sin llevar a ebullición, tal y como recomiendan. Y serví acompañada de pan tostado al horno para que quedara seco.
Menorca es un paraíso, para los que no hayáis estado os la recomiendo encarecidamente y así también tendréis la oportunidad de degustar este maravilloso manjar.
Con estas imágenes que he cogido prestadas de internet os podéis hacer una idea de lo que os hablo.
Buen viaje y buena caldereta.
