RECETA PARA 10 PERSONAS
INGREDIENTES
3,5 kg DE RABO DE TORO
2 PUERROS
5 CEBOLLAS
3 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO ROJO
6 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO BLANCO SECO (Jerez o similar)
2 KG DE PATATAS PARA ACOMPAÑAR
1 RAMITA DE ROMERO
3 HOJAS DE LAUREL
PIMENTÓN DULCE
AZAFRÁN
SAL
PIMIENTA
ACEITE
PRECIO RECETA
Precio kg rabo 12,9 €/kg
Verduras 15 €
Vino 7€
TOTAL 69 €
PRECIO POR PERSONA 6,9€
A esto tendremos que añadir el precio de los caldos con que reguemos la comida.
PREPARACIÓN
Importante cortar los trozos de rabo por las junturas para que una vez se esté
cocinando suelte la gelatina.
Limpiar los trozos de rabo y escurrir.
Salpimentar y pasar por harina para pasarlos por la cazuela donde vamos a cocinar
el rabo para que se hagan un poco. Con ello conseguimos sellar la carne. Una
vez cojan color retirar los trozos reservarlos mientras hacemos las verduras.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas y echarlos en la sartén con el
aceite no demasiado caliente.
Sofreir la cebolla y los puerros. No es necesario cortarlos en trozos muy
pequeños. Una vez esté transparente la cebolla y el puerro añadir el pimiento
rojo que habremos limpiado y cortado previamente.
Añadir la zanahoria cortada en trozos y dejar que se hagan bien todas las
verduras.
Una vez estén las verduras bien hechas añadir el vino y dejar unos 10 minutos
para que reduzca y pierda el alcohol.
Añadir el rabo de toro y dejarlo unos minutos antes de añadir el agua hasta
casi cubrir la carne. Es recomendable calentar el agua antes de añadirla.
Una vez empiece a hervir, desespumar y bajar el fuego para que vaya haciéndose
poco a poco. Añadir las hojas de laurel, un par de cucharaditas de café de
pimentón rojo dulce y el azafrán. Si queréis podéis añadir también las ramitas
de romero o incluso si no os gusta demasiado el sabor dejarlo para más tarde.
En función del tamaño del rabo necesitaremos más o menos tiempo de cocción,
pero podremos saber cuando está la carne al punto cuando comprobemos que la
carne se suelta del hueso. En nuestro caso necesitamos cerca de 4 horas por el
tamaño del rabo y por la cantidad.
Una vez el guiso preparado sacamos con cuidado los trozos de rabo ya que si
está bien hecho corremos el riesgo de que se quede la carne en la olla y sacar
solo los huesos. Pasar todas las verduras por un chino o pasar con la batidora.
Quedará una salsa más espesa y de un color brillante. De no quedar la salsa
espesa la puedes espesar añadiendo una cucharadita de maicena o dejando reducir
con una olla a parte.
Se recomienda cocinar por lo menos un día antes de la comida ya que se
potenciarán los sabores.
Antes de servir, calentar a fuego muy lento y preparar unas patatas fritas a
trozos para acompañar.
Lo siguiente ya es disfrutar!!!!
BON PROFIT!!!!!
VINOS QUE ACOMPAÑARON A LA COMIDA
Vino tinto "Rojo y negro" excelente.
Vino tinto Valenciano, "dos"
Vino blanco "Gran lagar de Bouza"
Vino turbio
*Os dejo un consejo que me ha sido de gran utilidad, ya que los guisos
preparados a fuego lento durante tanto tiempo fácilmente se pegan.
Una vez notemos que se está pegando y empieza a oler, lo primero es cambiar el
guiso de cazuela sin rascar el fondo ya que eso potenciará tanto el olor como
el sabor a quemado y a continuación pelar un par de patatas y meterlas enteras
en el guiso hasta que hayamos acabado. Si se ha pegado mucho (ese no fue mi
caso) es recomendable repetir la operación de las patatas cambiando las que
tenemos metidas en la cazuela.
Las patatas absorben el sabor a quemado con lo que el olor característico de
que se nos ha pegado desaparece prácticamente por completo. Seguramente si no
avisas a los comensales ni se enterarán ya que disfrutarán gratamente de la
comida.
Marcel.
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